Recette : minicupcakes à la vanille et glaçage au sucre

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Des gâteaux sans gluten irrésistibles pour les petites mains !

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de lait
Une demi-gousse de vanille
4 œufs, jaunes et blancs séparés
190 ml (3/4 tasse) de beurre doux ramolli
170 ml (2/3 tasse) de sucre
85 ml (1/3 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de farine de soya dégraissée
125 ml (1/2 tasse) de farine d’amandes moulues finement
125 ml (1/2 tasse) de farine de riz blanc
65 ml (1/4 tasse) de farine de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de farine de riz gluant
15 ml (1 c. à soupe) de gomme de xanthane
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude Pincée de sel

Glaçage au sucre (donne 500 ml)
125 ml (1/2 tasse) de beurre doux ramolli
370 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer
45 ml (3 c. à soupe) de sucre vanillé moulu très fin

Instructions Portions:  24

Étape 1 : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Étape 2 : Placer des caissettes dans les cavités de deux moules à 12 minimuffins.

Étape 3 : Dans une petite casserole, faire chauffer le lait à feu doux. Déposer une demi-gousse de vanille fendue, éteindre le feu et laisser infuser cinq minutes. Retirer la demi-gousse de vanille et gratter l’intérieur. Incorporer les graines de vanille dans le lait et fouetter avec une fourchette. Lorsque le lait est froid, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger avec un batteur électrique ou un fouet.

Étape 4 : Combiner le beurre avec le sucre et le mélange liquide. Fouetter jusqu’à consistance homogène.

Étape 5 : Battre les blancs d’œufs en neige. Réserver.

Étape 6 : Dans un bol, mélanger les farines, la gomme de xanthane, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, une demi-tasse à la fois.

Étape 7 : Plier doucement les blancs en neige dans le mélange à muffins avec une spatule. Verser la pâte dans les caissettes.

Étape 8 : Déposer les moules sur la grille du haut au centre du four et cuire environ 25 minutes. Les cupcakes doivent être à peine dorés. Vérifier la cuisson avec un cure-dents inséré au centre d’un cupcake. Il doit en ressortir propre, mais humide. Laisser tiédir.

Étape 9 : Retirer les cupcakes des cavités du moule et déposer sur une grille de refroidissement afin qu’aucune humidité ne se forme sur les parois.

Glaçage au sucre
Dans un bol, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre vanillé, puis graduellement le sucre à glacer. Fouetter avec un batteur électrique jusqu’à la consistance voulue.
Note : Pour colorer le glaçage sans colorants alimentaires, réduire en purée de petits fruits colorés (par exemple des fraises ou des framboises) et passer au tamis. Verser quelques gouttes de liquide coloré jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.

Une recette tirée du livre Le bonheur est sans gluten (Josée Fournier, 2011). Reproduction autorisée par Éditions Caractère.
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