Recette : mijoté d’œufs épicés et de chou frisé

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Un plat simple et rustique est à la fois sain et consistant.

Ingrédients

4 portions
2 c. à soupe de beurre non salé
4 oignons verts, parties blanche et vert tendre hachées
2 gousses d’ail, émincées
2 bottes de chou frisé (kale), tiges ôtées, 
haché grossièrement
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Le zeste et le jus de 1 citron
4 œufs
Flocons de piment rouge

Instructions

Étape 1 : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et l’ail, et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils libèrent leur arôme. Ajouter la moitié du chou frisé et, en remuant souvent, faire sauter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à flétrir. Ajouter le reste de chou et répéter. Ajouter le bouillon de poulet, ½ c. à café de sel, ¼ c. à café de poivre, le zeste et le jus de citron. En remuant à l’occasion, laisser mijoter 6 minutes ou jusqu’à ce que le chou ramollisse.

Étape 2 : Avec le dos d’une cuiller, former dans le chou une dépression pour chacun des œufs. Casser un œuf dans chaque dépression. Baisser le feu à doux-moyen, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire les œufs 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient presque opaques. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert jusqu’à ce que les œufs aient le degré de cuisson désiré. Saupoudrer de flocons de piment rouge et servir.

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Reproduction des recettes autorisée par « Plat unique du jour : 365 recettes conviviales » par Kate McMillan (Les Éditions de l’Homme, 2014).