Recette : macaroni au fromage en croûte de kale

Recette de :  Kristen Eppich
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Les chips de kale forment une garniture croustillante qui agrémentera ce macaroni au fromage. S’il en reste, elles seront aussi excellentes en collation.

Ingrédients

Chips de kale

  • 1 botte de kale frisé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel cacher et poivre fraîchement moulu

Macaroni au fromage

  • 454 g (1 lb) de macaronis secs
  • 
85 ml (1⁄3 tasse) de beurre non salé
  • 85 ml (1⁄3tasse) de farine tout usage
  • 750 ml (3 tasses) de lait entier chaud
  • 
500 ml (2 tasses) de gruyère râpé
  • 
500 ml (2 tasses) de cheddar blanc vieilli râpé
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • Sel cacher et poivre fraîchement moulu
Instructions Portions:  6 personnes

CHIPS DE KALE

  1. Disposer les grilles dans le tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser deux plaques de papier parchemin.
  2. Jeter les tiges de kale, en laissant les côtes et les feuilles intactes. Rincer les feuilles et assécher.
  3. Étaler sur les plaques en une couche. Verser l’huile et bien étaler avec les mains. Saler et poivrer.
  4. Cuire 10 min. Retourner les plaques et cuire 10 à 12 min ou jusqu’à ce que les chips soient cuites uniformément. Retirer du four et réserver. Augmenter le feu à 190 °C (375 °F).

PÂTES

  1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y cuire les pâtes al dente, soit de 8 à 10 min. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau des pâtes dans un bol. Égoutter les pâtes
et réserver.

SAUCE

  1. Roux : faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu’il mousse, ajouter la farine en fouettant et cuire jusqu’à ce qu’elle dore, environ 2 min.
  2. En fouettant, ajouter graduellement le lait chaud et l’eau des pâtes réservée. Poursuivre la cuisson, en mélangeant pour éviter de brûler le mélange, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 min.
  3. Retirer du feu. Si la sauce est grumeleuse, la passer au tamis. Ajouter les fromages et mélanger pour obtenir une sauce lisse. Ajouter la moutarde et le poivre de Cayenne. Saler et poivrer.

FINITION

  1. Verser les pâtes cuites dans la poêle et bien mélanger. Transférer au four et cuire 30 min ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et bouillonnante.
  2. Retirer du feu. Étaler les chips de kale sur le dessus. Servir les pâtes dans la poêle.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure mars 2016
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