Recette

1. Remplir à moitié d’eau froide la partie inférieure d’une marmite à vapeur et porter à ébullition. Déposer les gourganes dans le panier (partie supérieure), couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons verts et l’ail avec le cumin environ 2 minutes.

3. Au robot culinaire, réduire les gourganes en purée grossière avec la préparation d’oignons verts, les fines herbes, le jus de citron, le yogourt et un peu de sel et de poivre. Verser dans un plat et déposer dans une grande assiette.

4. Disposer les crudités autour du plat de houmous et servir avec les pitas.