Recette : houmous de gourganes à la menthe et crudités

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Le houmous de gourganes fraîches parfumé aux fines herbes est imbattable sur du pain pita bien chaud.

Une recette tirée du livre Super Snack Santé paru chez Modus Vivendi, 2016.

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Ingrédients

240 g (2 tasses) de gourganes, écossées
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge
3 oignons verts, en tranches fines
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à café de graines de cumin, broyées
40 g (1⁄2 tasse) de menthe fraîche, déchiquetée
15 g (1⁄4 tasse) de persil plat frais, haché finement
Le jus de 1 citron
85 g (1⁄3 tasse) de yogourt grec nature
Sel marin et poivre

CRUDITÉS
2 poivrons (1 rouge et 1 jaune), épépinés et coupés en lanières
4 branches de céleri, coupées en bâtonnets
1⁄2 concombre, évidé et coupé en bâtonnets
Pains pitas chauds (ou pain au choix), coupés en lanières (facultatif)

Instructions Portions:  4 portions

1. Remplir à moitié d’eau froide la partie inférieure d’une marmite à vapeur et porter à ébullition. Déposer les gourganes dans le panier (partie supérieure), couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons verts et l’ail avec le cumin environ 2 minutes.

3. Au robot culinaire, réduire les gourganes en purée grossière avec la préparation d’oignons verts, les fines herbes, le jus de citron, le yogourt et un peu de sel et de poivre. Verser dans un plat et déposer dans une grande assiette.

4. Disposer les crudités autour du plat de houmous et servir avec les pitas.