Recette : flétan cuit au thé noir et au sirop d’érable

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La puissance du thé noir sur un plat qui le rend à la fois subtil et sucré.

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de thé noir lapsang souchong, écrasées au mortier
2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment séchés
5 ml (1 c. à thé) de cassonade
2 tours de moulin à poivre
2 pincées de sel de Guérande
4 filets de flétan (d’environ 150 g), sans arêtes et sans peau
5 ml (1 c. à thé) de sauce soja
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

Instructions Portions:  4

Étape 1 : Dans un bol non poreux, mélanger ensemble les feuilles de thé, les flocons de piment, la cassonade, le poivre et le sel.

Étape 2 : Bien presser ce mélange sur un seul côté des filets.

Étape 3 : Dans un bol, mélanger la sauce soja et le sirop d’érable.

Étape 4 : Dans une poêle, verser l’huile de canola et mettre à feu moyen.

Étape 5 : Faire cuire les filets sur le côté avec la pâte épicée pendant au moins 2 minutes.

Étape 6 : Retourner les filets et ajouter le mélange de sauce soja et de sirop d’érable. Laisser cuire environ 3 minutes selon l’épaisseur des filets.

Étape 7 : Déposer dans une assiette et servir avec du riz vapeur.

Reproduction des recettes autorisée par Baguettes et fourchette 2 de Lilly Nguyen et Robert Beauchemin (Éditions La Presse, 2012).