Recette : plateau de crudités avec ricotta et salsa verde

Recette de :  Devin Connell
recette plateau de crudités avec ricotta et salsa verde
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Devin Connell, entrepreneure en gastronomie de Toronto, copropriétaire de Delica Kitchen et fondatrice du site Crumb, partage comment elle assemble un plateau de crudités avec du ricotta et de la salsa verde fraîche.

Ingrédients

Salsa verde

  • 750 ml (3 tasses) de persil frais, non tassé
  • 85 ml (1⁄3 tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
  • 2 anchois
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) de poivre noir moulu

Ricotta

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de ricotta

Légumes

  • 1 botte de radis, parés et coupés en deux sur la longueur
  • 1 botte de petites carottes, pelées
  • 200 g de haricots verts
  • 300 g de charcuteries variées
  • Gressins ou craquelins variés
Instructions Portions:  6 à 8 portions

Faire la salsa verde

1. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse.

Assembler le plateau et servir

1. Dans un plat creux, verser l’huile en filet et ajouter la ricotta.
2. Faire un creux dans la ricotta avec une cuillère et remplir de salsa verde.
3. Servir sur un plateau avec légumes, gressins et charcuteries.

Photographe :
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison & Demeure février 2018
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