Recette : crevettes à la sauge, smoked-meat et relish de courgettes
Par Dominic Tremblay
Crevettes
12 feuilles de sauge
12 crevettes crues (taille 13/15), décortiquées et déveinées
12 tranches très fines de smoked-meat*
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) relish de courgettes
Relish de courgettes
1,25 l (5 tasses) courgettes râpées
500 ml (2 tasses) oignons, hachés
45 ml (3 c. à soupe) gros sel
310 ml (1 1/4 tasse) vinaigre blanc
560 ml (2 1/4 tasses) sucre
15 ml (1 c. à soupe) muscade
15 ml (1 c. à soupe) moutarde en poudre
15 ml (1 c. à soupe) curcuma
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) poivre moulu
1 poivron rouge, coupé en brunoise
1 poivron vert, coupé en brunoise
* Pour cette recette, le chef Dominic Tremblay utilise le smoked-meat de Salaison Provencher.
Crevettes
Étape 1 : Insérer une feuille de sauge dans l’incision du dos de chaque crevette.
Étape 2 : Enrouler chaque crevette dans une tranche de smoked-meat, puis les faire revenir à la poêle à feu moyen, ou les cuire sur le barbecue. Servir accompagnées de la relish de courgettes.
Relish de courgettes
Étape 1 : Mettre les courgettes, les oignons et le gros sel dans un grand bol, bien mélanger et laisser dégorger pendant 12 heures, puis égoutter.
Étape 2 : Dans une casserole à fond épais, combiner tous les ingrédients et cuire à feu doux pendant environ 2 heures, où jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux. Laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Donne 4 tasses.
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Reproduction des recettes autorisée par « Chefs de famille » par Clémence Risler et Émilie Villeneuve (Les Éditions Cardinal, 2015).
