Recette
23 septembre 2013
Recette : crème de panais

Savoureux et onctueux
Étapes
Portions:
Étape 1 : Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en une crème lisse et onctueuse. Décorer de poivre blanc et de cumin. Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Cuisson du riz brun court
150 g (1 tasse) de riz brun court
430 ml (1 ¾ tasse) d'eau
Étape 1 : Mettre à tremper le riz pendant 1 heure. Cette étape facultative permet de réduire le temps de cuisson, mais, surtout, d’améliorer la texture du riz cuit. Jeter l’eau de trempage.
Étape 2 : Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Étape 3 : Mettre le riz brun et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir puis cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, selon les instructions sur l’emballage. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Défaire les grains à l’aide d’une fourchette.
Étape 4 : Au besoin, égoutter l’excédent d’eau.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Reproduction des recettes autorisée par « Les soupes de Crudessence »par David Côté et Mathieu Gallant (Les Éditions de l'Homme, 2013).
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Mathieu Dupuis