Recette : crème de chou-fleur avec prosciutto croustillant

[rate]
Ingrédients

4 à 6 portions
60 g (2 oz) de prosciutto finement tranché
2 c. à soupe de beurre non salé
1 oignon jaune, haché
2 branches de céleri, hachées
2 gousses d’ail, émincées
1 chou-fleur d’environ 875 g (1 ¾ lb), haché grossièrement (environ 1 litre [4 tasses])
¼ c. à café de muscade fraîchement râpée
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, plus au besoin
60 ml (¼ tasse) de crème 35 %
Sel et poivre blanc moulu

Instructions

Étape 1 : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Déposer les tranches de prosciutto en une seule couche sur une plaque à cuisson. Cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 15 à 
18 minutes. Laisser refroidir et émietter.

Étape 2 : Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail, faire revenir jusqu’à tendreté, de 5 à 7 minutes. Ajouter le chou-fleur et la muscade, mélanger pour bien enrober et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre, de 20 à 25 minutes. Réduire la soupe en purée au mélangeur, en plusieurs fois. Remettre le tout dans la casserole et ajouter du bouillon si la soupe est trop épaisse. Incorporer la crème et faire frémir. Saler, poivrer et servir la soupe, garnie de prosciutto émietté.


[img_assist|nid=35636|title=|desc=|link=none|align=left|width=220|height=247]
Reproduction des recettes autorisée par « Soupe du jour : 365 recettes de saison » par Kate McMillan (Les Éditions de l’Homme, 2014).