Recette : crème d’oignons caramélisés à la bière blonde d’Yves Moreau

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Bistro du Forestel de Val-d’Or

Ingrédients

3 c. à table (45 ml) beurre salé  
8 oignons moyens, émincés         
1 gousse d’ail, émincée
1/4 tasse (60 ml ) de miel de trèfle         
1 bière blonde                              
6 tasses (1,5 L) de fond de volaille
1 3/4 lb  (800 grammes) de pommes de terre pelées et émincées
(variété Gold Rush, par exemple) 
2 branches de thym                     
1 feuille de laurier
1/2 tasse (125 ml ) de crème 35 % M.G. 
Sel et poivre noir frais moulu

Instructions Portions:  8

Étape 1 :  Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail, puis faire caraméliser.

Étape 2 :  Incorporer le miel et laisser caraméliser encore quelques minutes. Saler et poivrer.

Étape 3:  Déglacer avec la bière, en raclant bien le fond de la casserole.

Étape 4 :  Ajouter le fond de volaille, les pommes de terre, le thym et le laurier. Faire mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Étape 5 :  Retirer les herbes et passer le tout au mélangeur.

Étape 6 :  Reverser la soupe dans la casserole, ajouter la crème et chauffer sans laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

 

Le Bistro de l'Hôtel Forestel est situé au 1001, 3e avenue Est à Val-d'Or.

Reproduction des recettes autorisée par À la bonne franquette, deuxième édition de Lynne Faubert (Éditions Transcontinental, 2012).

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