Recette : craquelés Red Velvet

Recette de :  Un peu...biscuits...à la folie! d'Isabelle Lambert, Modus Vivendi, 2017.
recette craquelés Red Velvet
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Voici des amours de biscuits à offrir à tous ceux qu’on aime à la Saint- Valentin! Conservez-les dans une boîte en fer-blanc.

Ingrédients
  • 450 g (3 tasses) de farine tout usage
  • 30 g (1/4 tasse) de cacao en poudre
  • 2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
  • 2 pincées de bicarbonate de soude
  • 3/4 c. à café de sel
  • 180 g (3/4 tasse) de beurre, ramolli
  • 265 g (1 1/3 tasse) de sucre
  • 3 œufs
  • 1 c. à soupe de lait
  • 2 c. à café d’extrait de vanille
  • 2 c. à café de jus de citron
  • 5 c. à café de colorant alimentaire rouge liquide
  • 180 g (1 tasse) de pépites de chocolat blanc

Enrobage

  • 75 g (1/2 tasse) de sucre glace
Instructions Portions:  30 craquelés

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Au batteur électrique (à main ou sur socle muni du fouet plat), à grande vitesse, battre le beurre en crème avec le sucre jusqu’à ce que la préparation pâlisse et soit onctueuse. Incorporer les œufs, un à la fois, puis ajouter le lait, la vanille, le jus de citron et le colorant. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs et battre jusqu’à homogénéité. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit assez ferme pour être façonnée facilement.

3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

4. Dans un petit bol, mettre le sucre glace. À l’aide d’une cuillère à soupe, façonner 12 boules de pâte de la grosseur d’une balle de golf (environ 3 cm [1 1/4 po] de diamètre). Les enrober de sucre glace et les déposer sur les plaques. Réserver le reste de la pâte au réfrigérateur.

5. Cuire au four de 13 à 14 minutes, jusqu’à ce que le dessus des craquelés forme une croûte.

6. Répéter deux fois les étapes 4 et 5 avec le reste de la pâte.

Photographe :
André Noël
Source:
Un peu...biscuits...à la folie! d'Isabelle Lambert, Modus Vivendi, 2017.
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