Recette : citrons confits

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Pourquoi en acheter alors que leur préparation est un charme? Les bocaux se conservent, au frais, durant une année.

Ingrédients

2 citrons
80 ml (1/3 tasse) de sel casher, ou plus*
20 grains de poivre noir
2 bâtons de cannelle
4 feuilles de laurier
Jus de citron
Huile d’olive

Instructions

Étape 1 : Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les citrons entiers 5 minutes. Égoutter. Laisser refroidir 5 à 10 minutes.

Étape 2 : Dans un bocal en verre de 500 ml fermant hermétiquement, verser une cuillère à soupe de sel et les grains de poivre.

Étape 3 : Couper les citrons en quatre, recouvrir de sel chaque quartier. Déposer les quartiers dans le bocal, les uns contre les autres. Lorsque le bocal est à moitié plein, ajouter la cannelle et le laurier. Mettre les quartiers restants, les couvrir de jus de citron. Fermer, placer 5 jours au réfrigérateur. Agiter une fois par jour.

Étape 4 : Le sixième jour, ajouter l’huile d’olive jusqu’au bord, refermer et replacer au frais.

Étape 5 : Pour utiliser, ôter la pulpe et émincer l’écorce. Ajouter l’écorce aux trempettes, salades, soupes et ragoûts, et l’huile du bocal aux vinaigrettes et sauces crémeuses.

Photographe :
Michael Graydon
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