Recette : chaudrée à la truite fumée
Une version revisitée de la chaudrée classique.
4 à 6 portions
3 c. à soupe de beurre non salé
1 oignon jaune, haché
1 bulbe de fenouil d’environ 375 g (¾ lb), tiges, plumets et cœur retirés, coupé en quatre puis finement tranché
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de jus de palourde en bouteille
3 petites pommes de terre rouges, en dés
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
250 g (8 oz) de truite fumée, émiettée
2 c. à café de jus de citron frais
1 c. à soupe d’aneth émincé
Sel et poivre fraîchement moulu
Étape 1 : Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et le fenouil, faire revenir environ 7 minutes.
Étape 2 : Ajouter le bouillon et le jus de palourde, amener à ébullition. Ajouter les pommes de terre, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 8 minutes. Ajouter la crème, la truite fumée, le jus de citron et l’aneth, poursuivre la cuisson pendant 4 minutes. Saler, poivrer et servir.
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Reproduction des recettes autorisée par Soupe du jour : 365 recettes de saison par Kate McMillan (Les Éditions de l’Homme, 2014).
