Bolognaise de coco avec nouilles de zucchinis

Recette de :  Adeline Waugh
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Essayez cette Bolognaise de coco avec nouilles de zucchinis tirée du nouveau livre de recettes, Vibrant & Pure.

Il y a plusieurs années, je suis tombée sur la fameuse recette de Bolognaise de Marcella Hazan dans le New York Times, et j’ai décidé d’en faire ma propre version, sans produits laitiers. Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quel type de viande hachée, du vin rouge ou blanc et vos pâtes favorites, mais pour ma part, je préfère les nouilles de zucchinis ou de lentilles.

Ingrédients
  • 15 ml de beurre non salé ou de ghee
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 500 ml d’oignons coupés en dés (2 oignons moyens)
  • 5 ml de sel
  • 375 ml de carottes coupées en dés (4 grosses carottes)
  • 375 ml de céleri coupé en dés (4 branches)
  • 1 lb de steak haché
  • 1 ml de poivre noir fraîchement moulu
  • 250 ml de lait coco (non allégé) (idéalement pour la cuisine)
  • 1/2 ml de muscade moulue
  • 250 ml de vin sec
  • 1 boîte (28 oz) de tomates entières, égouttées et écrasées
  • 15 ml d’huile d’olive vierge extra
  • Flocons de piment rouge, au goût
  • 4 zucchinis moyens
Instructions Portions:  Pour 4 personnes
  1. Dans une grande casserole ou un grand faitout, faire chauffer le beurre, l’ail, les oignons et 3 ml (1/2 c. à thé) de sel à feu moyen et faire cuire jusqu’à ce que l’ail et l’oignon soient tombés et translucides, environ 5 minutes. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson, environ 10 minutes.
  2. À feu moyen-élevé, ajouter la viande avec le poivre et le reste de sel. Faire cuire, en émiettant la viande avec une cuillère de bois, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 10 minutes. Ajouter le lait de coco et la muscade, et laisser mijoter en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le lait de coco soit réduit, 5 à 10 minutes. Ajouter ensuite le vin et laisser mijoter 30 minutes de plus.
  3. À feu doux maintenant, ajouter les tomates et faire cuire de 30 minutes à 1 heure, en remuant à l’occasion. Au moment de servir, verser de l’huile d’olive en filet et parsemer de flocons de piment rouge.
  4. Pour les nouilles, utiliser un appareil à découper les légumes en spirales ou un simple éplucheur de légumes et faites de fines bandes de zucchinis. Faire chauffer les nouilles dans une casserole à feu moyen 5 minutes avant de servir.

Source:
Extrait de Vibrant & Pure par Adeline Waugh. Copyright © 2020 Adeline Waugh. Photographie © 2020. Couverture et photographie à l’intérieur par Adeline Waugh. Publié par Penguin Canada, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit avec l’autorisation de l’éditeur. Tous droits réservés.
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