Biscuits garnis au beurre d’arachide avec ganache moka

Recette de :  Kristen Eppich
Biscuits garnis au beurre d’arachide avec ganache moka
[rate]

Beurre d’arachide er chocolat : le duo parfait. Voici un biscuit au beurre d’arachide pour adulte (comme s’il nous fallait une excuse). La savoureuse ganache complète la saveur d’arachide dans ces bouchées fondantes.

Cette ganache est délicieuse sur absolument tout ! Si elle durcit trop au réfrigérateur, faites-la fondre un peu au micro-ondes 30 secondes à la fois jusqu’à la consistance souhaitée.

Ingrédients

Biscuits

  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
  • 5 ml de bicarbonate de soude
  • 3 ml(1⁄2 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre, à température ambiante
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre d’arachide croquant
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 1 gros œuf
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Ganache

  • 190 ml (3⁄4 tasse) de crème à fouetter
  • 250 ml (1 tasse) de chocolat finement haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’expresso

Garniture

  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’arachides rôties à sec finement hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel en flocons
Instructions Portions:  Pour 24 biscuits environ

Préparation : 30 minutes
Durée totale : 2 heures

Mélanger la pâte à biscuits

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  2. Au batteur électrique, à main ou sur socle, mélanger le beurre, le beurre d’arachide et le sucre pour obtenir une consistance aérienne. Ajouter le miel, l’œuf et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
  3. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger. 4. Sur une feuille de plastique, étaler la pâte et former un disque. Envelopper. Réfrigérer 1 h.

Cuire les biscuits

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et tapisser une plaque de papier parchemin.
  2. Sortir la pâte du réfrigérateur. Avec les paumes, former des boules de 4 cm et les espacer de 5 cm sur la plaque. À la fourchette, écraser chaque boule pour la réduire de moitié.
  3. Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient levés et dorés, soit environ 8 min. Sortir du four. Avec une cuillère, faire un creux au centre de chacun. Remettre au four 5 min, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
  4. Sortir les biscuits du four. Si les creux ont disparu, les refaire à la cuillère. Laisser refroidir 5 min. Transférer sur une grille. Répéter avec le reste de la pâte.

Faire la ganache

  1. Placer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, faire frémir la crème.
  2. Verser la crème sur le chocolat et fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la texture soit lisse et brillante. Ajouter la poudre d’expresso en fouettant.
  3. Réfrigérer la ganache, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une mayonnaise.

Assembler les biscuits

  1. Garnir chaque biscuit de ganache. Parsemer d’arachides et de quelques flocons de sel.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure novembre 2018
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