Recette

Préparation : 30 minutes
Durée totale : 2 heures

Mélanger la pâte à biscuits

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
2. Au batteur électrique, à main ou sur socle, mélanger le beurre, le beurre d’arachide et le sucre pour obtenir une consistance aérienne. Ajouter le miel, l’œuf et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
3. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger. 4. Sur une feuille de plastique, étaler la pâte et former un disque. Envelopper. Réfrigérer 1 h.

Cuire les biscuits

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et tapisser une plaque de papier parchemin.
2. Sortir la pâte du réfrigérateur. Avec les paumes, former des boules de 4 cm et les espacer de 5 cm sur la plaque. À la fourchette, écraser chaque boule pour la réduire de moitié.
3. Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient levés et dorés, soit environ 8 min. Sortir du four. Avec une cuillère, faire un creux au centre de chacun. Remettre au four 5 min, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
4. Sortir les biscuits du four. Si les creux ont disparu, les refaire à la cuillère. Laisser refroidir 5 min. Transférer sur une grille. Répéter avec le reste de la pâte.

Faire la ganache

1. Placer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, faire frémir la crème.
2. Verser la crème sur le chocolat et fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la texture soit lisse et brillante. Ajouter la poudre d’expresso en fouettant.
3. Réfrigérer la ganache, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une mayonnaise.

Assembler les biscuits

1. Garnir chaque biscuit de ganache. Parsemer d’arachides et de quelques flocons de sel.