Recette
19 octobre 2011
Recette : biscottis à l’orange et aux pistaches
Le chef Sébastien Houle reprend une tradition australienne… originaire d’Italie !
Étapes
Portions: 15
Étape 1 : Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol pour former une pâte. Envelopper de papier film et laisser reposer une journée au réfrigérateur.
Étape 2 : Quand elle est prête, façonner en longs boudins. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 190 °C (375 °F) environ 20 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés. Sortir du four et laisser refroidir. Couper des tranches en biais à l’aide d’un couteau dentelé. Placer les tranches les unes à côté des autres sur la plaque à pâtisserie et cuire une deuxième fois à 180 °C (350 °F), 10 minutes de chaque côté, afin que le biscuit soit sec.
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Réimpression accordée par le livre L'Artisan culinaire du chef Sébastien Houle (Modus Vivendi, 2011).