Recette : biscottis à l’orange et aux pistaches
Le chef Sébastien Houle reprend une tradition australienne… originaire d’Italie !
680 g (1,5 lb) de farine
500 g (1,1 lb) de sucre
10 œufs
250 g (11/2 tasse) de pistaches, écrasées grossièrement
200 g (7 oz) de beurre
Zeste d’une demi-orange
35 g (1,2 oz) de graines de fenouil
1/2 branche de romarin
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de Cointreau
Étape 1 : Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol pour former une pâte. Envelopper de papier film et laisser reposer une journée au réfrigérateur.
Étape 2 : Quand elle est prête, façonner en longs boudins. Déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 190 °C (375 °F) environ 20 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés. Sortir du four et laisser refroidir. Couper des tranches en biais à l’aide d’un couteau dentelé. Placer les tranches les unes à côté des autres sur la plaque à pâtisserie et cuire une deuxième fois à 180 °C (350 °F), 10 minutes de chaque côté, afin que le biscuit soit sec.
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Réimpression accordée par le livre L'Artisan culinaire du chef Sébastien Houle (Modus Vivendi, 2011).
