Recette : babaghanouj à la grenade
Sous le charme méditerranéen.
3 aubergines moyennes
360 g (2 tasses) de tomates, en dés
30 g (1 tasse) de persil plat frais, haché
200 g (1 tasse) de poivrons verts, en dés
60 g (1/2 tasse) de pépins de grenade
125 ml (1/2 tasse) de jus de grenade
1 c. à café (1 c. à thé) d’ail, en purée
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à café (1 c. à thé) de sel fin
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
Étape 1 : Préchauffer le barbecue. Huiler la grille d’huile végétale.
Étape 2 : Percer les aubergines à l’aide d’une fourchette. Faire griller sur le barbecue environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent, en prenant soin de les retourner de temps à autre.
Étape 3 : Éplucher rapidement les aubergines tandis qu’elles sont chaudes. Passer la chair au pied-mélangeur en faisant quelques pulsations rapides.
Étape 4 : Dans un bol, mélanger les tomates, le persil, les poivrons, la moitié des pépins de grenade et la purée d’aubergines. Dans un autre petit bol, mélanger le jus de grenade, l’ail, le jus de citron, le sel et l’huile d’olive. Mélanger avec la purée d’aubergine. Décorer avec les pépins de grenade restants.
Conseils : Il existe plusieurs variétés d’aubergines. J’utilise l’aubergine pourpre de taille moyenne. Sa chair est blanche, spongieuse et contient peu de graines. De plus, elle donne un goût moins amer à cette recette.
Variante : En hiver, faute de barbecue, faites plutôt griller les aubergines au four à 230 °C (450 °F).
Reproduction des recettes autorisée par “Saveurs d’Alep” de Dalal Kadé-Badra et Elie Badra (Éditions de l’Homme, 2010).
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