Pain d’épice avec glaçage au fromage à la crème et à l’eau de rose

Recette de :  Rosanne Pezzelli
biscuits-des-fêtes
[rate]
Une question d’équilibre

Un pain d’épice pour adultes ! Le cacao et les épices donnent une savoureuse pâte foncée qui n’est pas trop sucrée. De plus, le glaçage au fromage à la crème crée un bel équilibre de saveurs, mais ramollit légèrement le biscuit. Glacez les biscuits la veille du service.

Ingrédients

Pain d’épice

  • 350 g (env. 2 3⁄4 tasses) de farine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cacao non sucré 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre moulu 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue 10 ml (2 c. à thé) de clou de girofle moulu 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 8 ml (1 1⁄2 c.à thé) de sel cacher 1 ml (1⁄4 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 125 ml (1⁄2tasse) + 30ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 80 g (env. 1⁄3 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
  • 1 gros œuf
  • 85 ml (1⁄3 tasse) de mélasse
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs

Glaçage au fromage à la crème et à l’eau de rose

  • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage à la crème, ramolli
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
  • 182 g (env. 2 tasses) de sucre glace tamise
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 1 ml (1⁄4 c. à thé) d’eau de rose
  • 1⁄2 ml (1⁄8 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’eau, au besoin Framboises déshydratées et pistaches rôties pour garnir
Instructions Portions:  Pour 30 gros biscuits

À L’AVANCE : La pâte doit reposer toute la nuit au réfrigérateur pour une saveur plus prononcée, et le glaçage doit
être étalé la veille sur les biscuits, pour bien prendre.

PRÉPARATION : 40 minutes

DURÉE TOTALE : 60 minutes

FAIRE LE PAIN D’ÉPICE

  1. Dans un saladier, mélanger farine cacao, épices, sel et bicarbonate de soude. Réserver.
  2. Au batteur sur socle muni d’un fouet plat, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère. Ajouter
    l’œuf (racler les côtés du bol au besoin). Bien mélanger. Ajouter la mélasse et le sirop de maïs. Battre jusqu’à une texture homogène.
  3. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Avec les mains, pétrir la pâte pour obtenir une texture homogène.
  4. Diviser la pâte en deux et emballer chaque boule de pellicule plastique. Aplatir pour former un disque. Réfrigérer toute la nuit.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Abaisser chaque disque sur une surface légèrement farinée à épaisseur de 3 mm. Utilisez un emporte-pièce rond de 7,5 cm pour découper des cercles, puis un emporte-pièce de 2,5 cm pour découper le centre afin de former une couronne. Cuire 8 à 12 min, ou jusqu’à ce que la base du biscuit soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.

FAIRE LE GLAÇAGE ET DÉCORER

  1. Au batteur à main, mélanger le fromage à la crème et le beurre. Battre jusqu’à une texture uniforme. Ajouter sucre, vanille, eau de rose et sel. Battre jusqu’à épaississement. Ajouter le jus de citron et assez d’eau pour obtenir la consistance désirée. Le glaçage doit être opaque et prendre sur les bords, sans complètement couler du biscuit.
  2. Glacer et décorer les biscuits. Laisser le glaçage sécher toute la nuit avant d’emballer ou d’empiler.

Photographe :
Maya Visnyei
Source:
Maison et Demeure novembre 2019
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