Recette

1. La veille, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et les pâtes, puis laissez cuire pendant 4 minutes (elles seront encore un peu crues). Égouttez-les (sans les rincer) et réservez-les.
2. Pendant ce temps, dans un saladier moyen (25 cm), mélangez la crème, 1½ tasse de gruyère, ¾ tasse de cheddar, la noix de muscade, 1 cuillère à soupe de sel et 1½ cuillère à café de poivre. Incorporez les pâtes chaudes au mélange de crème, couvrez le saladier d’un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Les pâtes absorberont la crème et gonfleront.
3. Au moment de la cuisson, laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ une heure. (Vous pouvez également le passer au micro-ondes pendant 4 minutes.) Préchauffez le four à 200 °C.
4. Beurrez un plat de cuisson de 23 x 33 x 5 cm. Mélangez bien le mélange de pâtes, transférez-le dans le plat et répartissez-le uniformément. Mélangez le reste du gruyère (1½ tasse) et le cheddar (¾ tasse) et saupoudrez uniformément sur le dessus. Mélangez la chapelure et les 3 cuillères à soupe de beurre fondu et saupoudrez uniformément sur le fromage. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le tout soit doré. Servez chaud.

Remarque : pour obtenir 2½ tasses de chapelure, retirez la croûte de 6 tranches de pain blanc et coupez-les en dés. Placez-les dans le bol d’un robot ménager équipé d’une lame en acier et mixez jusqu’à obtenir une texture fine.