Crostinis de courge avec ricotta fouettée

Recette de :  Abbey Sharp
[rate]

À défaut de délicata, optez pour une courge poivrée.

Ingrédients

Courge

  • 1 courge d.licata
  • 30 ml (2 c. . soupe) de sirop d’érable
  • 1 ml (. c. . th.) de cannelle
  • Une pincée de clou de girofle
  • 25 ml (1 . c. . soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Ricotta fouettée et sauge frite

  • 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, divisée
  • 1 baguette multigrain, coupée en biais en tranches de 1/2 po d’épaisseur
  • 375 ml (1 . tasse) de fromage ricotta
  • 30 ml (2 c. . soupe) de lait entier (3 %)
  • 1 ml (1. c. . th.) de cannelle
  • Sel et poivre
  • 1 bouquet de sauge fraîche, seulement les feuilles
  • Fleur de sel
Instructions Portions:  Pour 8 à 12 personnes

PRÉPARATION : 20 minutes
DURÉE TOTALE : 35 minutes

PRÉPARER LA COURGE

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Découper des tranches de 1,5 cm d’épaisseur et recouper chacune en deux.
  3. Dans un bol, mélanger sirop d’érable, cannelle, clou de girofle et huile d’olive. Saler et poivrer.
  4. Déposer la courge sur une plaque tapissée de papier parchemin et badigeonner de mélange à l’érable. Rôtir de 7 à 11 min, jusqu’à caramélisation et tendreté. Réserver.

GRILLER LES CROSTINIS ET FOUETTER LA RICOTTA

  1. Baisser le four à 200 °C (400 °F). Disposer les tranches de pain sur la plaque et badigeonner les deux côtés avec 30 ml d’huile d’olive. Griller environ 5 min par côté, ou jusqu’à ce que le pain soit doré.
  2. Dans un saladier, mélanger ricotta, lait, cannelle et une pincée de sel et de poivre. Fouetter pour obtenir un mélange aérien.

FRIRE LA SAUGE ET ASSEMBLER

  1. Dans une casserole à feu moyen élevé, verser 30 ml d’huile d’olive. Frire la sauge, quelques feuilles à la fois, 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, sans la brûler. Transférer sur un essuietout et saupoudrer de fleur de sel.
  2. Étaler la ricotta sur le pain. Poser les morceaux de courge en les croisant, verser le reste d’huile d’olive. Garnir de sauge frite et de fleur de sel.

Photographe :
Maya Visnyei
Source:
Maison & Demeure Février 2020
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