Recette
2 octobre 2025
Chaudrée acadienne
«Rien ne vaut une bonne chaudrée classique dégustée sur la grève. C’est la meilleure façon de se réchauffer au bord de l’eau lors d’un après-midi frais en Acadie. » — Raghav Chaudhary
Étapes
Portions: 4 portions
- Dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon, le jus de palourdes, le lait et une pincée de sel. Ajouter la moitié des pommes de terre et faire bouillir pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites. À l’aide d’une cuillère à trous, transférer les pommes de terre dans une petite assiette et réserver.
- Pendant ce temps, ajoutez le bacon dans une grande casserole et faites-le frire à feu doux pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez le bacon et réservez-le.
- Dans la même poêle avec la graisse de bacon fondue, mélangez 1 cuillère à soupe de beurre clarifié, les oignons, le céleri, la feuille de laurier et l’ail. Ajoutez 1 cuillère à café d’eau et faites revenir à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le vin et déglacez.
- Ajoutez le mélange de bouillon et la crème fouettée. Laissez mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait réduit d’un quart. Ajoutez l’autre moitié des pommes de terre et le thym et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Jetez la feuille de laurier et le thym.
- Transférez la soupe dans un mixeur puissant et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Filtrez, puis remettez la soupe dans la casserole. Ajoutez les fruits de mer et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les fruits de mer soient pochés. Ajoutez les pommes de terre réservées. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre noir et blanc. Réduisez le feu à doux. Ne faites pas bouillir la chaudrée, sinon elle risque de se séparer.
- Incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre clarifié restantes, puis garnissez de bacon, de ciboulette et de chapelure grillée.
- Servez chaud avec du pain grillé.
Source:
Extrait de Gather, Savor, Share: Beloved Staff Meals from the Aiāna Kitchen par Raghav Chaudhary. Photographie par Christian Lalonde / Photoluxstudio.com. Copyright © 2025, Raghav Chaudhary. Republié avec l'autorisation de Figure 1 Publishing.