Recette
11 Décembre 2025
Biscuits spéculoos
Ces spéculoos à la cannelle de Tom Moore, cofondateur de la célèbre boulangerie Crust Bakery à Victoria, en Colombie-Britannique, sont garnis de confiture qui leur apporte une touche finale savoureuse.
Étapes
Portions: Donne 12 biscuits
- Tamisez la farine tout usage, la farine à gâteau, la farine de blé entier, le bicarbonate de soude et la cannelle dans un bol.
- Mélangez le beurre, le sucre brun, le sucre granulé, le miel et le sel à l’aide d’un batteur sur socle. Avec le fouet plat, mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit homogène, pâle et crémeux, environ 2 minutes. À vitesse lente, ajoutez la moitié du mélange de farine, attendez environ 15 secondes, puis ajoutez le reste. Veillez à ne pas trop mélanger. Retirez le bol du batteur et utilisez une spatule pour incorporer délicatement les poches de beurre ou de farine.
- Sur une surface non farinée, utilisez la paume de votre main pour rassembler la pâte et former un carré de 18 cm. Enveloppez-la dans du papier sélophane et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 350 °F. Tapissez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
- Déballez la pâte refroidie et placez-la entre 2 feuilles de papier parchemin. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ ⅜ pouce. Placez-la sur 1 plaque préparée, couvrez-la de film plastique et réfrigérez-la pendant 15 minutes supplémentaires pour la refroidir. (Cela empêchera les biscuits de s’étaler trop.)
- Sortez la pâte du réfrigérateur et utilisez un emporte-pièce cannelé de 7,5 cm ou un verre fin pour découper 6 rondelles et placez-les sur la deuxième plaque préparée en 3 rangées de 2 biscuits. Rassemblez les chutes en carré (comme ci-dessus), enveloppez-les dans du film plastique et placez-les au réfrigérateur pendant la cuisson de la première fournée.
- Du bout des doigts, creusez délicatement un petit trou au centre de chaque biscuit. Déposez ½ cuillère à café de confiture de framboise dans chaque trou.
- Faites cuire au four pendant 9 à 12 minutes, en tournant la plaque après 6 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur la plaque pendant environ 5 minutes, puis transférez les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
- Répétez les étapes 6 à 8 avec le reste de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit entièrement utilisée. Ces biscuits se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au congélateur pendant 2 mois maximum.
Photographe:
Peter Bagi et Rebecca Wellman
Source:
Recette de spéculoos tirée de Crust par Tom Moore avec Rebecca Wellman. ©2024 Tom Moore et Rebecca Wellman. Photographies de Peter Bagi et Rebecca Wellman. Publié par Appetite by Random House, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit avec l'accord de l'éditeur. Tous droits réservés.