Recette

23 octobre 2019

Sablés au thé Earl Grey

Recette: Bruce Lee et Stephanie Duong

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L’arôme du thé

Ces sandwichs sablés délicats et délicieux sont parfumés au thé Earl Grey. Utilisez un thé très aromatisé pour de meilleurs résultats. Enfin, si vous avez un tapis à pâtisserie en silicone à surface texturée, étalez votre pâte sur le tapis pour créer un motif sur le biscuit.

Ingrédients

 Sablés au thé Earl Grey

  • 500 ml (2 tasses) de beurre non salé, ramolli
  • 150 g (env. 1 1⁄2 tasse) de sucre glace tamisé
  • 8 ml(11⁄2 c. à thé) de sel cacher
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de thé Earl Grey, finement hachées
  • 520 g (4 tasses) de farine
  • Zeste d’une petite orange

Ganache au chocolat blanc

  • 190 ml (3⁄4 tasse) de crème à fouetter
  • 425 g de chocolat blanc, haché (env. 3 tasses)
  • 100 g de zeste d’orange confit de bonne qualité, haché en petits morceaux

Étapes

Portions: Pour 48 sandwichs

À L’AVANCE : La pâte doit être réfrigérée 1 h avant d’être découpée, et la garniture doit prendre pendant environ 2 h avant utilisation

PRÉPARATION : 40 minutes

DURÉE TOTALE : 70 minutes

FAIRE LA PÂTE

  1. Au batteur sur socle muni d’un fouet plat, fouetter beurre, sucre, sel et feuilles de thé.
  2. Ajouter farine et zeste d’orange. Mélanger.
  3. Diviser la pâte en deux et emballer chaque boule de pellicule plastique. Aplatir pour former un disque. Réfrigérer 1 h ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme, mais assez souple pour être travaillée.

FAIRE LA GARNITURE

Dans un saladier résistant à la chaleur, verser le chocolat. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat et laisser reposer 2 min. Mélanger avec une spatule jusqu’à une texture uniforme. Verser dans un contenant peu profond pour laisser prendre (env. 2 h à température ambiante).

CUIRE ET GARNIR LES BISCUITS

  1. Préchauffer le four à 162 °C (325 °F) et tapisser deux plaques de papier parchemin.
  2. Abaisser chaque disque sur une surface légèrement farinée à 3 mm et découper des disques de pâte avec un emporte- pièce rond de 5 cm. Remettre la pâte au réfrigérateur au besoin (elle doit toujours rester froide). Réutiliser les restes de pâte.
  3. Cuire les biscuits de 12 à 15 min, jusqu’à ce que le bord soit légèrement doré. Ne pas trop cuire. Laisser refroidir sur une grille.
  4. Transférer la ganache dans une poche à douille et déposer une bonne portion au centre du biscuit. Déposer
    de 4 à 5 morceaux de zeste confit et garnir d’un autre biscuit pour faire un sandwich Répéter.
Auteur: Samantha Edwards
Photographe:

Maya Visnyei

Source:

Maison et Demeure novembre 2019

Tags: Biscuits biscuits des fêtes fêtes pâtisserie Roselle

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