Recette

23 octobre 2019

Pain d’épice avec glaçage au fromage à la crème et à l’eau de rose

Recette: Rosanne Pezzelli

Une question d’équilibre

Un pain d’épice pour adultes ! Le cacao et les épices donnent une savoureuse pâte foncée qui n’est pas trop sucrée. De plus, le glaçage au fromage à la crème crée un bel équilibre de saveurs, mais ramollit légèrement le biscuit. Glacez les biscuits la veille du service.

Pain d’épice

350 g (env. 2 3⁄4 tasses) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de cacao non sucré 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre moulu 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue 10 ml (2 c. à thé) de clou de girofle moulu 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir moulu
8 ml (1 1⁄2 c.à thé) de sel cacher 1 ml (1⁄4 c. à thé) de bicarbonate de soude
125 ml (1⁄2tasse) + 30ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
80 g (env. 1⁄3 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
1 gros œuf
85 ml (1⁄3 tasse) de mélasse
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs

Glaçage au fromage à la crème et à l’eau de rose

30 ml (2 c. à soupe) de fromage à la crème, ramolli
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
182 g (env. 2 tasses) de sucre glace tamise
1 ml (1⁄4 c. à thé) d’extrait de vanille
1 ml (1⁄4 c. à thé) d’eau de rose
1⁄2 ml (1⁄8 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
65 ml (1⁄4 tasse) d’eau, au besoin Framboises déshydratées et pistaches rôties pour garnir

Étapes

Portions: Pour 30 gros biscuits

À L’AVANCE : La pâte doit reposer toute la nuit au réfrigérateur pour une saveur plus prononcée, et le glaçage doit
être étalé la veille sur les biscuits, pour bien prendre.

PRÉPARATION : 40 minutes

DURÉE TOTALE : 60 minutes

FAIRE LE PAIN D’ÉPICE

Dans un saladier, mélanger farine cacao, épices, sel et bicarbonate de soude. Réserver.
Au batteur sur socle muni d’un fouet plat, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère. Ajouter
l’œuf (racler les côtés du bol au besoin). Bien mélanger. Ajouter la mélasse et le sirop de maïs. Battre jusqu’à une texture homogène.
Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Avec les mains, pétrir la pâte pour obtenir une texture homogène.
Diviser la pâte en deux et emballer chaque boule de pellicule plastique. Aplatir pour former un disque. Réfrigérer toute la nuit.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Abaisser chaque disque sur une surface légèrement farinée à épaisseur de 3 mm. Utilisez un emporte-pièce rond de 7,5 cm pour découper des cercles, puis un emporte-pièce de 2,5 cm pour découper le centre afin de former une couronne. Cuire 8 à 12 min, ou jusqu’à ce que la base du biscuit soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.

FAIRE LE GLAÇAGE ET DÉCORER

Au batteur à main, mélanger le fromage à la crème et le beurre. Battre jusqu’à une texture uniforme. Ajouter sucre, vanille, eau de rose et sel. Battre jusqu’à épaississement. Ajouter le jus de citron et assez d’eau pour obtenir la consistance désirée. Le glaçage doit être opaque et prendre sur les bords, sans complètement couler du biscuit.
Glacer et décorer les biscuits. Laisser le glaçage sécher toute la nuit avant d’emballer ou d’empiler.

Auteur: Samantha Edwards

Photographe:

Maya Visnyei

Source:

Maison et Demeure novembre 2019

Tags: Bakerbots Biscuits biscuits des fêtes fêtes pâtisserie

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Pain d’épice avec glaçage au fromage à la crème et à l’eau de rose

Une question d’équilibre

Ingrédients

Étapes

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