Recette
23 octobre 2019
Amaretti aux noisettes
Simplicité
L’amaretti est un macaron italien. De plus, ce délicieux biscuit est tout simple à faire! Toutefois si vous souhaitez réduire la quantité de sucre, ne roulez pas les biscuits dans le sucre glace. Décorez-les plutôt avec des amandes, que vous enfoncerez dans chaque biscuit avant la cuisson.
Étapes
Portions: Pour 24 personnes
PRÉPARATION : 30 minutes
DURÉE TOTALE : 50 minutes
RÔTIR ET MOUDRE LES NOISETTES
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Cuire les noisettes sur une plaque 10 min ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement rôties et que la peau se détache.
- Déposer sur un torchon propre et frotter énergiquement pour retirer la peau. Laisser refroidir. Moudre finement les noisettes au robot.
FAIRE LES AMARETTI
- Réduire la température à 174 °C (345 °F) et tapisser 2 plaques de papier parchemin.
- Au batteur sur socle muni d’un fouet plat, mélanger noisettes moulues, amandes, sucre, cacao jusqu’à texture homogène. Ajouter les blancs d’œufs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien humidifiée.
- Dans un saladier, verser 250 ml de sucre. Avec une cuillère, former des boules de pâte (D 2,5 cm) et les rouler dans le sucre. Tamiser pour retirer l’excédent.
- Placer les amaretti sur une plaque, espacés de 5 cm. Aplatir légèrement et retourner afin que le côté plat soit sur le dessus.
- Cuire une plaque à la fois 18 min ou jusqu’à ce que les amaretti gonflent et se fendent sur le dessus. Laisser refroidir. Servir à température ambiante. Se conservent dans un contenant au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines ou congélateur jusqu’à 1 mois.
Auteur: Samantha Edwards
Photographe:
Maya Visnyei
Source:
Maison et Demeure novembre 2019