Salade de carottes et de radis

Recette de :  Doug Penfold
salade de carottes et de radis
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Dans cette salade marocaine, on ne pèle pas les carottes pour optimiser les saveurs. Attention à la cuisson : les extrémités des carottes, plus fines, cuiront avant le centre. L’eau de fleur d’oranger est vendue dans la section des produits du Moyen-Orient des supermarchés.

Ingrédients

Vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau de fleur d’oranger
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin, ou d’une autre huile à saveur neutre
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu

Salade

  • 750 g (1 1⁄2 lb) de carottes bios moyennes, parées et nettoyées
  • 4 gros radis rouges, parés et nettoyés
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de feuilles de menthe, déchirées
Instructions Portions:  Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Durée totale : 25 minutes

Faire la vinaigrette

  1. Dans un bol, mélanger l’eau de fleur d’oranger, l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Réserver.

Préparer la salade

  1. Dans une marmite munie d’une marguerite, porter à ébullition 3 cm (1 po) d’eau. Y cuire les carottes à la vapeur de 6 à 8 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes. Laisser refroidir hors du feu.
  2. Couper les carottes en tronçons de 3 cm (faire tourner la carotte de 1⁄4 de tour chaque fois pour obtenir un biseau) et les radis en julienne.
  3. Mélanger les carottes et les radis à la vinaigrette. Parsemer de menthe et servir.
Photographe :
Maya Visnyei
Source:
Maison & Demeure mars 2019
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