Recette : tacos aux champignons, salsa
 au maïs et crème au chipotle

Recette de :  Eric Vellend
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[rate]

Si vous ne trouvez pas de chipotle en poudre, remplacez-le par des quantités égales de paprika fumé et de poivre de Cayenne.

Accord parfait : Pinot noir Hahn, Monterey, Californie.
Ample et fruité, ce vin s’accorde à merveille avec les champignons.

Ingrédients

Salsa au maïs

  • épis de maïs, égrenés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 45 
ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge,
finement haché
  • 
poivron rouge grillé, pelé, épépiné et coupé en dés
  • 250 ml (1 tasse) environ jalapeño, épépiné et finement haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan, haché
  • 15 
ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 
Sel et poivre au goût

Crème au chipotle

  • 180 ml (3⁄4tasse)de crème sure
  • 
2,5 ml (1⁄2 c. à thé) de chipotle en poudre
  • Portobellos grillés
  • 60 ml (1⁄4 tasse) d’huile végétale 1 gousse d’ail, émincée
  • 15  ml (1c. à thé) de cumin en poudre
  • 16  gros portobellos, tiges coupées à 
1,25 cm (1⁄2 po)
  • 12 tortillas de blé ou de maïs (D 15 cm/6 po)
  • Pousses de pois (pour la garniture)
Instructions Portions:  6 personnes
  1. Salsa : porter à ébullition une grande casserole d’eau. Faire bouillir les épis de maïs 5 minutes. Laisser tiédir et réserver.
En tenant les épis debout sur la planche à découper, les égrener avec un couteau bien aiguisé en coupant de haut en bas à l’arrière des grains. Dans un bol, mettre le jus de
lime et l’oignon. Laisser reposer 15 minutes, puis incorporer le reste des ingrédients. Couvrir et réserver.
  2. Crème au chipotle : dans un petit
bol, au fouet, mélanger la crème sure,
le chipotle et une pincée de sel. Couvrir
et réfrigérer.
  3. Préchauffer le barbecue à feu moyen- fort. Dans un petit bol, au fouet,
mélanger l’huile végétale, l’ail et le cumin et badigeonner les champignons de
ce mélange. Saler et poivrer selon votre goût. Griller les champignons jusqu’à tendreté, 5 minutes environ par face.
Sur une planche à découper, couper en tranches épaisses.
  4. Réchauffer les tortillas au barbecue,
5 minutes par face, ou au micro-ondes, empilées et couvertes, de 20 à 30 secondes à la température maximale. Déposer les tortillas sur le comptoir et les garnir
de crème au chipotle. Ajouter la salsa, les champignons et garnir de pousses de pois.
Photographe :
Michael Graydon
Source:
Maison & Demeure juillet-août 2012
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