Recette

Préparation : 25 minutes
Durée totale : 3 h 30, y compris le refroidissement

Préparer la plaque

1. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Vaporiser d’enduit végétal.

Chauffer le sirop

1. Dans une marmite à fond épais, mixer le sucre, l’eau et la mélasse à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit bien imbibé.
2. Brosser les côtés de la marmite au pinceau humide pour enlever les cristaux de sucre.
3. Porter à ébullition sans remuer. Lorsque le mélange change de couleur, incliner la marmite et la faire tourner doucement. Cuire jusqu’à ce que le sirop soit doré et atteigne 150 °C (300 °F) sur un thermomètre numérique ou à bonbons, soit de 3 à 4 min.

Faire la tire-éponge

1. Retirer du feu et ajouter le bicarbonate aussitôt, en fouettant. Le mélange bouillonnera fortement et prendra de l’expansion.
2. Verser rapidement le mélange sur la plaque et laisser reposer (ne pas étaler à la spatule, sinon la tire s’affaissera). Laisser refroidir de 1 à 2 h.

Diviser et enrober la tire-éponge

1. Casser la tire en morceaux de 2,5 à 5 cm. Se conserve dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
2. Pour l’enrobage, plonger les morceaux de tire dans le chocolat fondu et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Laisser reposer le chocolat 2 h, ou jusqu’à ce qu’il ait durci.