Recette : thé glacé aux feuilles de pandan

Recette de :  Nuit Regular
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La chef Nuit Regular nous invite dans sa cuisine et partage sa recette de Pad Kee Mao. 

recette de Pad Kee MaoLes feuilles de pandan sont vendues dans les épiceries asiatiques. Si vous ne trouvez pas de fleurs de pois papillon séchées, achetez-les en ligne.

Ingrédients
  • 1 litre (4 tasses) d’eau
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de fleurs de pois papillon séchées
  • 1 botte de feuilles de pandan, lavées
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de miel

 

Instructions Portions:  1 litre
  1. Dans une petite casserole, porter 250 ml d’eau à ébullition. Ajouter les fleurs de pois papillon séchées et laisser frémir jusqu’à ce que l’eau devienne bleu foncé et que les fleurs perdent leur couleur violette. Égoutter. Réserver le liquide et jeter les fleurs.
  2. Avec un couteau, couper la tige de deux feuilles de pandan et réserver pour garnir. Nouer les feuilles restantes.
  3. Porter les 750 ml restants d’eau à ébullition. Ajouter les feuilles nouées. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 15 min. Égoutter et remettre le liquide dans la casserole. Ajouter le miel et laisser refroidir.
  4. Verser le thé dans 4 verres remplis de glace. Garnir chacun de 125 ml de fleurs de pois papillon. Couper les feuilles réservées en 2 et en garnir les verres.
Photographe :
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison & Demeure avril 2018
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