Recette : tarte rhubarbe-frangipane

Recette de :  Philip Haddad
recette tarte rhubarbe-fragipane
[rate]

Cette recette est conçue pour un moule à tarte de 22 cm (9 po), mais tout moule similaire à fond amovible conviendra.

Ingrédients

Pâte

  • 375 ml (1 1⁄2 tasse) de farine
  • 8 ml(1 1⁄2 c. à thé) de sel
  • 3 ml(1⁄2 c. à thé) de sucre
  • 125 ml (1⁄2tasse) + 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid, en cubes de 2,5 cm
  • 85 ml (1⁄3 tasse) d’eau froide

 

Frangipane

  • 2 gros œufs
  • 230 g (8 oz) de pâte d’amandes (pas de massepain)
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • Une pincée de sel
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de farine
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille

 

Rhubarbe

  • 250 g de rhubarbe en morceaux de 18 à 20 cm (ou cerises, abricots, prunes ou tout fruit de saison).

 

Instructions Portions:  6 portions

Préparer la pâte

  1. Au robot, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait la taille de petits pois.
  2. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à formation d’une boule. Étaler pour former un disque. Emballer de pellicule plastique et réfrigérer 1 h.

 

Faire la frangipane

  1. Casser les œufs dans le robot et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger en une pâte lisse.

 

Assembler la tarte

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Étaler la pâte à 5 mm d’épaisseur. Foncer le moule en pressant pour que la pâte adhère bien. Découper l’excès de pâte.
  2. Étaler la frangipane sur la pâte. Disposer la rhubarbe sur la frangipane, en la laissant à moitié exposée.
  3. Cuire la tarte 15 min, puis réduire à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que la pâte et la frangipane soient dorées et la rhubarbe, tendre. Si le dessus dore trop vite, couvrir de papier d’aluminium.
  4. Servir chaud ou à température ambiante, avec de la crème fouettée.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure mai 2018
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