Recette : Seb’s Key Lime Pie

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Ce petit citron vert est le compagnon de beaucoup des repas du chef Sébastien Houle chaque fois qu’il passe en Floride. Voici sa version de cette fameuse tarte tropicale.

Ingrédients

POUR LE FOND DE TARTE

1 boîte de 600 g (1 lb) de biscuits Graham
100 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée non sucrée
225 g (1/2 lb) de beurre doux fondu

POUR L’APPAREIL À LA LIME

4 jaunes d’œufs
300 ml (11/4 tasse) de lait concentré sucré
125 ml (1/2 tasse) de jus de lime fraîchement pressé

POUR LA GARNITURE

Quelques fruits des champs
300 ml (11/4 tasse) de crème chantilly

Instructions Portions:  6

Étape 1 : Avec les doigts, pulvériser les biscuits dans le bol du robot culinaire. Ajouter la noix de coco râpée et le beurre. Bien mélanger. Presser la préparation dans des emporte-pièce ou des moules à tarte de 28 cm (11 po) de diamètre. Cuire au four 5 minutes à 160 °C (320 °F).

POUR L’APPAREIL À LA LIME

Étape 1 : Fouetter les jaunes au mélangeur ou au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le lait concentré et blanchir de nouveau. Ajouter le jus de lime et bien mélanger.

Étape 2 : Verser la préparation sur les fonds de tarte. Mettre au frais et laisser refroidir environ 6 heures pour que l’appareil prenne bien. Servir avec des petits fruits et de la crème chantilly.

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Réimpression accordée par le livre L'Artisan culinaire du chef Sébastien Houle (Modus Vivendi, 2011).