Recette
19 octobre 2011
Recette : Seb’s Key Lime Pie
Ce petit citron vert est le compagnon de beaucoup des repas du chef Sébastien Houle chaque fois qu’il passe en Floride. Voici sa version de cette fameuse tarte tropicale.
Étapes
Portions: 6
Étape 1 : Avec les doigts, pulvériser les biscuits dans le bol du robot culinaire. Ajouter la noix de coco râpée et le beurre. Bien mélanger. Presser la préparation dans des emporte-pièce ou des moules à tarte de 28 cm (11 po) de diamètre. Cuire au four 5 minutes à 160 °C (320 °F).
POUR L’APPAREIL À LA LIME
Étape 1 : Fouetter les jaunes au mélangeur ou au fouet jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le lait concentré et blanchir de nouveau. Ajouter le jus de lime et bien mélanger.
Étape 2 : Verser la préparation sur les fonds de tarte. Mettre au frais et laisser refroidir environ 6 heures pour que l’appareil prenne bien. Servir avec des petits fruits et de la crème chantilly.
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Réimpression accordée par le livre L'Artisan culinaire du chef Sébastien Houle (Modus Vivendi, 2011).
André Noël