Recette : sauté frais aux spaghettis

Recette de :  Kristen Eppich
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Les pâtes fines, comme les spaghettis, risquent de s’agglutiner. Après les avoir découpées, farinez-les avant de les étaler sur une plaque.

Ingrédients
  • 500 g (1 Ib) de pâte fraîche, lamiée
  • Farine tout usage, pour saupoudrer
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux huîtres
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
  • 10 ml (2 c. à the) de miel
  • 65 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 2 aubergines japonaises, coupées sur la longueur puis en morceaux de 2,5 cm
  • 225 g (8oz) de saucisse au miel et à l’ail, la peau retirée
  • 4 oignons verts entiers, coupés en biseau
  • 2 gousses d’ail, finement tranchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 1 long pigment de Cayenne, tranché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de basilic ou de coriandre hachées
Instructions Portions:  4 portions

Faire les spaghettis

  1. Passer la bande de pâte dans la machine au réglage spaghettis. Pour les faire sans machine à pâtes, plier la bande de pâte en deux, puis encore en deux, et trancher en languettes de la taille de spaghettis.
  2. Séparer les pâtes et fariner légèrement pour éviter qu’elles collent. Étaler sure une plaque tapissée de papier parchemin et réserver.

 

Faire la sauce

  1. Dans un petit bol, fouetter la sauce aux huîtres, la sauce soya, le vinaigre, le miel et l’eau. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml d’huile à feu élevé. Y cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit de 2 à 4 min. Transférer sur un assiette.
  3. Dans la même poêle, à feu élevé, ajouter le reste de l’huile. Émietter la saucisse à la cuillère de bois. Dorer environ 5 min. Ajouter la moitié des oignons verts, l’ail, le gingembre, et cuire 1 minute.
  4. Ajouter le mélange de sauce soya et porter à ébullition. Laisser épaissir environ 2 min. Retirer du feu.

 

Cuire les spaghettis

  1. Cuire les pâtes dans un marmite d’eau salée à ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, soit environ 2 min. Réserver 65 ml d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.

 

Assembler

  1. Verser les pâtes dans la sauce et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter 30 ml d’eau de cuisson et bien enrober. Ajouter les aubergines, les piments et les oignons verts restants. Bien réchauffer le tout.
  2. Disposer sur un plat et garnir de fines herbes fraîches.

 

Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure mars 2018
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