Recette : roulés de laitue au Laab de poulet

Recette de :  Nuit Regular
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La chef Nuit Regular nous invite dans sa cuisine et partage sa recette de roulés de laitue au Laab de poulet.

Nuit RegularCes roulés font un excellent apéritif, mais cette recette est aussi délicieuse en plat principal, avec du riz gluant à la vapeur.

Ingrédients
  •  350 g de hauts de cuisses de poulet désossés, avec la peau
  • 30 ml (2c. à soupe) de citronnelle hachée
  • 15 ml(1c. à soupe) d’ail haché
  • 40 ml (8c. à thé) de sauce de poisson
    45 ml (3c. à soupe) d’huile végétale
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de riz gluant non cuit
  • 10 ml (2c. à thé) de sucre
  • 20 ml (4c. à thé) de jus de lime
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de poudre de chili ou de piment frais finement haché
  • 2 échalotes, finement tranchées
  • 2 tiges de coriandre à longue feuille, hachées (1⁄2 tasse)
  • 65 ml (1⁄4 tasse) de feuilles de menthe, finement hachées
  • 1 tête de laitue Boston, effeuillée
Instructions Portions:  4 à 6 portions

Préparer le Laab de poulet

  1. Laver et assécher le poulet. Aumortier, broyer la citronnelle.
  2. Dans un saladier, mélanger la citronnelle, l’ail, 25 ml de sauce de poisson et 30 ml d’huile. En frotter le poulet et laisser mariner. Couvrir et réfrigérer au moins 30 min ou toute la nuit.
  3. Dans une casserole à fond épais chauffée à feu moyen, griller le riz, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré, soit de 5 à 8 min. Au moulin à café ou au mortier, réduire le riz refroidi en poudre (sinon, le placer dans un grand sac refermable, retirer l’air, couvrir d’un torchon et frapper avec une casserole à fond épais).
  4. Dissoudre le sucre dans la sauce de poisson restante. Ajouter le jus de lime et le chili. Bien mélanger et réserver.
  5. Porter le poulet mariné à température ambiante, soit environ 30 min.
  6. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Cuire le poulet sur une plaque 15 min (ou cuire le poulet à feu moyen-élevé dans une casserole avec 15 ml d’huile, 5 min par côté, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit).
  7. Couper le poulet en petits cubes et transférer dans un bol.

Assembler les roulés

  1. Mélanger la sauce laab avec le poulet. Ajouter 15 ml de riz gluant en poudre. Ajouter les échalotes, la coriandre et la menthe. Mélanger légèrement.
  2. Répartir le laab de poulet dans les feuilles de laitue et parsemer de riz en poudre. À déguster en roulé ou avec du riz gluant à la vapeur.

 

Photographe :
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison & Demeure avril 2018
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