Recette : raviolis de crevettes et de homard en sauce à la crème citronnée

Recette de :  Kristen Eppich
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Si vous ne voulez pas cuire puis décortiquer un homard entier, simplifiez-vous la vie en utilisant de la chair de homard congelée déjà cuite et ajoutez quelques queues pour décorer.

Il existe plusieurs tailles et modèles d’emporte-pièce à raviolis. Adaptez la quantité de garniture aux vôtres.

Ingrédients

Garniture

  • 8 grosses crevettes (16/20), décortiquées et déveinées (environ 180 g/6 oz)
  • 6 queues de homard moyennes, avec carapace (environ 180 g/6 oz chacune)
  • 190 ml (3/4) de ricotta
  • 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan rapé
  • Sel cacher, au gout
  • Poivre noir fraichement moulu, au goût

Raviolis

  • 500 g (1 Ib) de pate fraiche, laminée
  • 1 gros oeuf, fouetté avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Sauce à la crème citronnée

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 ml (1c. à the) de zeste de citron rapé
  • Sel cacher, au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan finement râpé
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
Instructions Portions:  4 portions

Faire la garniture

  1. Dans une casserole d’eau salée à ébullition, cuire les crevettes 2 min ou jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques. Les sortir
  2. Cuire les queues de homard (avec carapace) dans la même casserole do 3 à 4 min. Égoutter.
  3. Retirer et jeter les queues de crevettes et carapaces de homard. Réserver 2 queues de homard pour la sauce.
  4. Hacher finement le homard restant et les crevettes. Mélanger avec la ricotta et le parmesan. Saler et poivrer. Réserver.

 

Faire les raviolis

  1. Étaler une bande de pâte laminée sur une surface farinée. Découper à l’emporte-pièce à raviolis (ou au couteau) à 5 cm de distance. Déposer 1 c. à soupe de garniture au centre de chaque ravioli. Badigeonner le mélange d’oeuf et d’eau autour de la garniture pour que la pâte adhere bien.
  2. Recouvrir de la seconde bande. Appuyer doucement sur la pâte autour de la garniture, un ravioli à la fois.
  3. Couper les raviolis. Transférer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Répéter avec le reste des ingrédients.

 

Faire la crème citronnée

  1. Porter la crème à ébullition pour la faire épaissir un peu, soit environ 5 min. Ajouter le jus de citron et le zeste. Réduire le feu. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.

 

Cuire les raviolis et assembler

  1. Cuire les raviolis dans une marmite d’eau salée à ébullition jusqu’à ce qu’ils soient al dente, soit de 3 à 4 min. Réserver 65 ml d’eau de cuisson. Égoutter les pates.
  2. Couper les queues de homard réservées en morceaux de 2,5 cm. Ajouter les raviolis et le homard dans la sauce citronnée. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour éclaircir la sauce.
  3. Répartir les raviolis dans 4 assiettes. Parsemer de persil et servir.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure mars 2018
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