Pouding de Noël au caramel

Recette de :  Eric Vellend
pouding de Noël au caramel
[rate]

Ce pouding dense et riche, nappé de sauce au caramel, est promu à un bel avenir dans la carte des desserts festifs.

Ingrédients

Pouding

  • 225 g (½ lb) de pruneaux dénoyautés (soit 330 ml ou 1⅓ tasse)
  • 250 ml (1 tasse) de porto
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
  • 310 ml (1¼ tasse) de farine tout usage
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique
  • 2,5 ml (½ c. à soupe) de bicarbonate de soude
  • 2,5 ml (½ c. à soupe) de gingembre moulu
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de piment de la Jamaïque
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, à température ambiante
  • 180 ml (¾ tasse) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange finement haché
  • 2 gros oeufs, à température ambiante

Sauce

  • 45 ml de beurre non salé
  • 160 ml (⅔ tasse) de crème à fouetter (35 %)
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau-de-vie
  • Pincée de sel
Instructions Portions:  Pour 8 personnes
  1. Dans une casserole, à feu moyen-fort, porter les pruneaux et le porto à ébullition. Réduire à légers frémissements et cuire en remuant de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et le liquide, sirupeux. Ajouter la vanille. Réduire en purée au robot.
  2. Beurrer généreusement un moule à cheminée cannelé. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Remplir une bouilloire d’eau et porter à ébullition. Placer un torchon propre plié au fond d’un plat allant au four pouvant contenir le moule.
  3. Dans un bol de taille moyenne, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
Photographe :
Angus Fergusson
Source:
Maison & Demeure novembre 2012
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