Recette : pappardelles à la bolognaise

Recette de :  Kristen Eppich
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Si votre machine à pâte ne permet pas de découper des pappardelles, vous pouvez facilement les faire à la main.

Ingrédients
  • 500g (1 Ib) de pâte fraîche, laminée
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 kg (2 Ib) de boeuf à ragoût, paré et coupé en pieces de 4 cm
  • Sel cacher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons hachées
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flacons de piment sèché
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
  • 1 boîte de 796 ml de tomates San Marzano
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de parmesan finement râpé
Instructions Portions:  4 portions

Faire la sauce bolognaise

  1. Chauffer 30 ml d’huile à feu élevé dans une marmite de 5 litres. Saler et poivrer la viande. Cuire le boeuf, quelques morceaux à la fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, soit de 5 à 6 min. Réserver hors de la casserole.
  2. À feu moyen, ajouter l’huile restante, es oignons et les carottes. Cuire 5 min pour les attendrir. Ajouter le piment, l’ail et la pâte de tomates. Cuire 1 min
  3. Ajouter le vin et porter à ébullition. Écraser les tomates. Ajouter l’eau, le boeuf, le jus de cuisson et la feuille de laurier. Faire mijoter.
  4. Couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire 2 h ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
  5. Retirer le couvercle. Jeter l’excès de gras en surface. Cuire à découvert jusqu’à ce que la sauce ait la texture désirée, de 15 à 30 min. Effilocher la viande à la fourchette.

 

Faire les pappardelles

  1. Couper la bande de pâte en papperdelles (languettes de 2 cm de large). Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin. Fariner pour éviter que les pâtes s’agglutinent.

 

Cuire les pappardelles

  1. Dans une marmite d’eau salée portée à ébullition, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, soit de 2 à 3 min. Réserver 65 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.

 

Assembler

  1. Transférer les pâtes dans la casserole. Verser la sauce bolognaise (il vous en restera) et 30 ml d’eau de cuisson. Remuer pour bien enrober. Verser sur un plat de service et garnir de parmesan.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure mars 2018
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