Recette : morue aux graines de coriandre

Recette de :  Philip Haddad
recette morues aux graines de coriandre
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Brièvement saisie, la morue prend une belle couleur dorée et garde sa forme en cuisant.

Ingrédients

Vinaigrette

  • 5ml (1 c. à thé) de graines de coriandre entières
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 petite gousse d’ail
  • Zeste de la moitié d’un citron
  • Grosse pincée de piment en flocons
  • 4 tiges d’origan frais (seulement les feuilles)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 65 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Morue

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 morceaux de filet de morue de 170 g (6 oz)
Instructions Portions:  4 portions

Faire la vinaigrette

  1. Dans un mortier, écraser la coriandre, le sel et l’ail en pâte grossière. Ajouter le zeste de citron et les flocons de piment. Écraser pour libérer les huiles naturelles. Ajouter l’origan, le jus de citron et l’huile. Écraser doucement les feuilles d’origan.

 

Cuire la morue

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Dans une poêle en fonte à feu élevé, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile jusqu’à ce qu’elle fume. Saler et poivrer la morue et saisir sur un côté 2 min, pour qu’une croûte se forme.
  3. Déposer la morue sur une plaque tapissée de papier parchemin, croûte vers le haut. Cuire de 7 à 8 min jusqu’à ce que la chair se détache et soit opaque. Durant la dernière minute, arroser le poisson de vinaigrette.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure mai 2018
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