Loukoums grenade-pistache

Recette de :  Kristen Eppich
Loukoums grenade-pistache
[rate]

Pour concocter une version mangue-noix de coco, remplacer le jus de grenade par du jus de mangue et les pistaches par de la noix de coco, sucrée et rôtie.

Ingrédients
  • 375 ml (1 ½ tasse) de jus de grenade
  • 125 ml (½ tasse) + 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs + pour saupoudrer
  • 3 ml (½ c. à thé) de crème de tartre
  • 500 ml (2 tasses) de sucre
  • 190 ml (¾ tasse) d’eau
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
  • 125 ml (½ tasse) de pistaches rôties écalées et grossièrement hachées
  • 65 ml (¼ tasse) de sucre à glacer
Instructions Portions:  Pour 45 morceaux environ

Préparation : 40 minutes
Durée totale : 10 heures, y compris le refroidissement et la gélification

Préparer la plaque et le jus

  1. Vaporiser un moule à pain de 13 x 23 cm d’enduit végétal et couvrir de pellicule plastique en la laissant dépasser de chaque côté du moule.
  2. Fouetter le jus de grenade avec la fécule de maïs et la crème de tartre dans une casserole. Réserver.

Mélanger les sucres

  1. Chauffer le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole épaisse à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  2. À feu moyen, porter à ébullition sans remuer. Laisser frémir jusqu’à ce que le mélange atteigne 126 °C (260 °F) sur un thermomètre, soit environ 10 min. Retirer du feu.

Chauffer le jus et mélanger

  1. Chauffer le mélange à la grenade à feu moyen et cuire, en fouettant constamment, jusqu’à obtention d’une pâte ou d’un gel épais, soit de 2 à 3 min. Fouetter jusqu’à ce que la texture soit uniforme.
  2. Ajouter peu à peu le mélange de sucre en fouettant pour bien l’incorporer. Le mélange sera très épais.
  3. Réduire à feu doux et cuire 20 min pour cuire complètement la fécule de maïs. Mélanger toutes les 2 min pour éviter que le fond brûle.
  4. Retirer du feu et ajouter les pistaches.

Laisser refroidir et prendre

  1. Verser en raclant dans le moule et lisser la surface avec le dos d’une cuillère humide. Laisser refroidir à température ambiante.
  2. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine, lâchement couvert.

Couper en morceaux

  1. Au moment de servir, porter à température ambiante et enlever l’excès d’humidité.
  2. Saupoudrer une planche à découper de fécule. Démouler la préparation sur la planche. Saupoudrer le dessus de fécule. Enlever l’excédent.
  3. Saupoudrer le moule de sucre à glacer. Remettre la préparation dedans. Vaporiser un couteau d’enduit végétal et découper les loukoums.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison et Demeure hiver 2016-2017
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