Recette : gâteaux de crêpes

[rate]

Par Clémence Risler et Émilie Villeneuve

Ingrédients

Pâte à crêpes
560 ml (2 1/4 tasses) farine
4 gros œufs
500 ml (2 tasses) lait
1 pincée de sel
Quelques gouttes d’extrait de vanille
30 ml (2 c. à soupe) beurre, fondu
Quelques gouttes de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) bière (facultatif)
Beurre pour la cuisson

Gâteau de crêpes au saumon
Crème
125 ml (ó tasse) mascarpone
125 ml (ó tasse) crème fraîche (ou crème sure)

Garniture
1/2 oignon rouge, tranché finement à la mandoline
14 tranches de saumon fumé ou de gravlax
1 bouquet d’aneth, coupé en petits brins
1 courgette jaune, tranchée finement à la mandoline
Fleur de sel
Œufs de poisson, pour décorer

Gâteau de crêpes aux bananes
125 ml (1/2 tasse) beurre
500 ml (2 tasses) cassonade
5 ml (1 c. à thé) cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) extrait de vanille
6 bananes, tranchées en rondelles
30 ml (2 c. à soupe) rhum (facultatif)
Petite quantité de crème fouettée et de rondelles de bananes, pour la décoration, si désiré

Instructions

Pâte à crêpes
Étape 1 : Dans un bol, tamiser la farine. Creuser un puits au centre et y casser les œufs.
Mélanger à l’aide d’un fouet tout en incorporant le lait petit à petit. Ajouter le sel, la vanille, le beurre fondu et le jus de citron. Bien remuer pour obtenir une pâte lisse. Si désiré, ajouter la bière pour apporter de la légèreté aux crêpes.

Étape 2 : Couvrir le bol d’un linge sec et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante. Cuire les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre. Donne environ 15 crêpes.

Gâteau de crêpes au saumon – 15 crêpes
Étape 1 : Dans un bol, fouetter ensemble le mascarpone et la crème fraîche.
Pour monter le gâteau, déposer une crêpe sur un plat de service. Napper d’un peu de crème, déposer quelques tranches d’oignon rouge et deux tranches de saumon, puis recouvrir d’une autre crêpe. Napper cette dernière de crème, puis couvrir de brins d’aneth, de tranches de courgette et d’une pincée de fleur de sel. Répéter les opérations avec toutes les crêpes. Terminer avec une crêpe décorée d’un peu de crème au centre, de quelques brins d’aneth et d’œufs de poisson. Servir.

Gâteau de crêpes aux bananes – 15 crêpes
Étape 1 : Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la cassonade, la cannelle et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute, puis ajouter les bananes. Retirer du feu lorsque les bananes sont brunes et ramollies. Si désiré, ajouter un peu de rhum à la fin de la cuisson et faire flamber. Lorsque les flammes sont éteintes, retirer du feu. Laisser refroidir.

Étape 2 : Réduire les bananes en purée à l’aide d’une fourchette. Pour monter le gâteau, déposer une crêpe sur un plat de service. La tartiner de purée et recouvrir d’une autre crêpe. Répéter l’opération avec toutes les crêpes. Sur la dernière, étendre un peu de crème fouettée et déposer des rondelles de bananes au moment de servir.


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Reproduction des recettes autorisée par « Chefs de famille » par Clémence Risler et Émilie Villeneuve (Les Éditions Cardinal, 2015).