Recette : Gâteau de pain d’épice à étages

Recette de :  Eric Vellend
[rate]

Ce gâteau est adapté d’une recette créée par Claudia Fleming quand elle était chef pâtissière à la Gramercy Tavern de New York. Pour la garniture, lavez les canneberges et roulez-les encore humides dans le sucre.

Ingrédients

 Gâteau

  • 250 ml (1 tasse) de bière noire de type Guinness
  • 170 ml (⅔ tasse) de mélasse de fantaisie
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • Enduit végétal en vaporisateur
  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
  • 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 3 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
  • 0,5 ml (⅛ c. à thé) de cardamome moulue
  • 3 ml (½ c. à thé) de sel
  • 3 gros œufs, à la température ambiante
  • 125 ml (½ tasse) de sucre
  • 125 ml (½ tasse) de cassonade foncée
  • 190 ml (¾ tasse) d’huile végétale

Glaçage au lait de poule

  • 2 paquets de 250 g de fromage à la crème, type Philadelphia, ramolli
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre non salé, ramolli 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de rhum
  • Muscade fraîchement moulue, au goût 250 ml (1 tasse) de sucre glace, tamisé
  • Canneberges au sucre, pour garnir
Instructions Portions:  8 personnes
  1. Gâteau : porter la bière et la mélasse à ébullition à feu élevé, en fouettant. Hors du feu, ajouter le bicarbonate de soude
    (le mélange moussera beaucoup). Laisser refroidir à température ambiante.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser 2 moules ronds (D 20 cm/8 po) d’enduit végétal. Tapisser le fond des moules de papier parchemin. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, les épices et le sel.
  3. Dans un autre saladier, fouetter les œufs, les sucres et l’huile jusqu’à consistance homogène. Incorporer peu à peu au mélange sec afin d’obtenir une pâte lisse. Répartir dans les moules. Placer les moules sur une plaque et cuire au milieu du four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, soit 35 min. Sortir du four. Laisser refroidir complètement.
  4. Glaçage : dans un batteur sur socle muni d’un fouet plat, fouetter le fromage, le beurre, l’extrait de rhum et la muscade à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, soit 1 min. À vitesse réduite, incorporer peu à peu le sucre et bien mélanger. Réfrigérer 30 min avant d’utiliser. 5. Couper chaque gâteau en deux, à l’horizontale. Étaler un quart du glaçage sur un des quatre étages obtenus. Superposer un autre étage et répéter jusqu’à ce que les quatre étages glacés soient empilés.
  5. Si vous faites le gâteau à l’avance, réfrigérez-le 1 h pour que le glaçage soit bien pris. Couvrir de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à trois jours. Retirer la pellicule plastique. Servir le gâteau à température ambiante, garni de canneberges.
Photographe :
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison & Demeure novembre 2014
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