Recette : galettes de sarrasin au saumon fumé et aux asperges

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Idéales pour le brunch du dimanche.

Ingrédients

125 g (1 tasse) de farine de sarrasin certifiée sans gluten
2 g (½ c. à thé) de sel
1 g (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
375 ml (1½ tasse) d’eau froide
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
16 asperges
125 g (4 oz) de tranches de saumon fumé ou de truite fumée

Instructions

Étape 1 : Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine de sarrasin, le sel et le bicarbonate de soude avec l’eau jusqu’à l’obtention d’une texture coulante et lisse. Pour une pâte plus légère, la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Étape 2 : Dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen, cuire environ 60 ml (4 c. à soupe) de la préparation au centre de la poêle et l’étendre rapidement en faisant pivoter la poêle ou à l’aide d’un ustensile. Retourner la crêpe quand le dessous est légèrement doré. Étape 3 : Poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Répéter l’opération avec le reste de la pâte pour obtenir un total de 4 galettes.

Étape 4 : Cuire les asperges à la vapeur pendant 2 minutes.

Étape 5 : Garnir les galettes de sarrasin avec les asperges et le saumon fumé. Accompagnement : servir avec du jus de citron, de la crème sure sans lactose et des herbes fraîches.

Conseil Pratique
Si vous ne voulez pas cuire toutes les crêpes le même jour, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant 3 jours.

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Reproduction des recettes autorisée par « Sans gluten »  par Elisabeth Cerqueira et Marise Charron (Éditions Modus Vivendi, 2014).