Fudge chocolat et maïs au caramel

Recette de :  Kristen Eppich
Fudge chocolat et maïs au caramel
[rate]

Ce fudge marie une texture lisse classique à un petit côté croquant. Le chocolat noir permet de contrebalancer le sucre que contient la préparation. Vous n’aimez pas les arachides? Des amandes grillées feront aussi bien l’affaire.

Ingrédients
  • 250 ml (1 tasse) de crème épaisse
  • 500 ml (2 tasses) de sucre
  • 140 g (5 oz) de chocolat noir haché
  • 65 ml (¼ tasse) de miel
  • 3 ml (½ c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
  • 375 ml (1 ½ tasse) de popcorn au caramel
  • 125 ml (½ tasse) d’arachides rôties salées (facultatif)
Instructions Portions:  Pour 1 moule à pain

Préparation: 30 minutes
Durée totale: 10 heures, y compris le temps de durcissement

Préparer le fudge

  1. Beurrer un moule à pain de 13 x 23 cm et le tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
  2. Mélanger la crème, le sucre, le chocolat, le miel et le sel dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen-doux. Cuire en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange lisse, soit 3 min environ.
  3. À feu moyen, porter le mélange à ébullition (arrêter de mélanger, sinon des grumeaux se formeront). Cuire, sans mélanger, jusqu’à atteindre 114 °C (238 °F), soit de 8 à 10 min.

Laisser refroidir, mélanger et laisser durcir

  1. Verser dans un saladier résistant à la chaleur. Ajouter le beurre. Laisser refroidir sans mélanger 1 h ou jusqu’à ce que le mélange atteigne 43 °C (110 °F) à 46 °C (115 °F).
  2. Mélanger à la spatule plusieurs fois pour épaissir le mélange.
  3. Ajouter 250 ml de popcorn et 85 ml d’arachides, si vous le désirez.
  4. Verser dans le moule. Étaler le fudge dans le moule avec la spatule. Parsemer du reste des arachides et du popcorn.
  5. Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante, 8 h ou toute la nuit.

Découper et réserver

  1. Retirer le fudge du moule et couper en tranches ou en carrés.
  2. Se conserve dans un contenant hermétique jusqu’à une semaine.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure hiver 2016-2017
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