Recette : comment préparer le zhoug

Recette de :  Philip Haddad
aubergines grillées au zhoug
[rate]

Le zhoug est une pâte épicée composée de coriandre et de persil qui accompagne souvent la viande, le poisson et la volaille.

Ingrédients
  • 3 piments serrano, épépinés et hachés
  • 3 piments jalapeño, épépinés et hachés
  • 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche, tassée
  • 250 ml (1 tasse) de persil frais, tassé
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron + au goût
  • 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive Sel cacher, au goût
Instructions Portions:  250 ml (1 tasse)
  1. Au robot, mélanger les piments, les herbes, l’ail et toutes les épices.
  2. Verser le mélange dans un pot Mason. Ajouter le jus de citron et l’huile. Mélanger et saler au besoin. Ajouter un peu de jus de citron, au goût. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à un mois.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure mai 2018
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