Recette : la soupe Tom Yum de la chef Nuit Regular

Recette de :  Nuit Regular
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La chef Nuit Regular nous invite dans sa cuisine et partage sa recette de soupe Tom Yum. 

Nuit RegularFouetter la pâte tom yum avec un peu d’eau facilitera son incorporation au bouillon.

Ingrédients

Soupe

  • 20 crevettes déveinées (taille 21/25) 335 ml(11⁄3tasse)depâtetomyum 1,25 litre (4 1⁄2 tasses) d’eau
  • 3 ml(1⁄2c.àthé)de sel de mer
  • 3 tiges de citronnelle, en morceaux de 5cm
  • 3 échalotes, pelées
  • 1 morceau de galangal de 2,5cm, pelé et finement tranché
  • 8 feuilles de lime kaffir
  • 4 champignons, coupés en 2
  • 2 tomates Roma, en cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 75 ml (5c. à soupe) de jus de lime

Garnitures

  • 3 oignons verts, en morceaux de 5 cm
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de coriandre fraîche, en morceaux de 5 cm
  • 3 tiges de coriandre à feuilles longues, grossièrement hachées
  • Piment rouge chili, finement tranché en biseau
Instructions Portions:  4 à 6 portions
  1. Entailler le dos des crevettes pour que les saveurs y pénètrent. Réserver. Dans un bol, éclaircir la pâte tom yum avec 125 ml d’eau. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition. Ajouter le sel. Écraser la citronnelle et les échalotes (voir page 84). Ajouter à la casserole avec le galangal et les feuilles de lime kaffir. Réduire le feu
    à moyen et laisser bouillir 3 min.
  3. Ajouter la pâte tom yum et porter
    à nouveau à ébullition. Ajouter les champignons et les tomates. Cuire 1 min. Ajouter les crevettes et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur orangée, soit environ 1 min. Fermer le feu.
  4. Goûter le bouillon. S’il est trop fort, ajouter de l’eau, 125 ml à la fois.
  5. Dans un bol, mélanger la sauce de poisson, le sucre et le jus de lime. Bien mélanger. Ajouter le mélange à la soupe pour lui donner des saveurs sucrées, acidulées et salées.
  6. Garnir des oignons verts, de la coriandre et du piment. Servir.
Photographe :
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison & Demeure avril 2018
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