Recette : curry vert à la mode du Nord

Recette de :  Nuit Regular
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La chef Nuit Regular nous invite dans sa cuisine et partage sa recette de curry vert à la mode du Nord.

Nuit RegularSi votre lait de coco est émulsifié, réfrigérez- le jusqu’à ce qu’il devienne ferme. Prélevez la partie solide remontant à la surface pour la première étape de cette recette.

Ingrédients
  • 625 ml (2 1⁄2 tasses) de lait de coco
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 45 ml(3c. à soupe)de pâte de curry vert
  • 250 ml (1 tasse) de pousses de bambou, égouttées et coupées en bâtonnets
  • 2 feuilles de lime kaffir
  • 250 g de bouts dec ôtes de bœuf tranchées
  • 3 piments chilis rouges, épépinés, en julienne (ou moins, au goût)
  • 125 ml (1⁄2 tasse) de feuilles de basilic thaï
  • 5 ml (1c. à thé) de sucre de canne
  • 5 ml (1c. à thé) de sauce de poisson
Instructions Portions:  4 à 6 portions
  1. Laisser reposer le lait de coco dans un saladier pour qu’il se sépare. Prélever 125 ml de la partie solide (crème) et réserver. Chauffer le reste dans une casserole à feu doux.
  2. Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la crème de coco puis la pâte de curry. Mélanger. Faire mijoter doucement et réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu’à ce que le curry soit odorant, soit de 1 à 2 min. (L’huile et le lait de coco
    se sépareront, c’est normal.)
  3. Ajouter les pousses de bambou et les feuilles de lime kaffir. Hausser le feu à moyen. Cuire 2 min. Ajouter le bœuf et cuire 3 min, en remuant. Ajouter le lait de coco réchauffé. Faire mijoter de 3 à 5 min, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Au besoin, clarifier avec de l’eau.
  4. Ajouter les piments chilis et le basilic thaï. Faire mijoter 2 min. Hors du feu, ajouter le sucre et la sauce de poisson au goût. Servir avec du riz gluant à la vapeur.
Photographe :
Michael Graydon et Nikole Herriott
Source:
Maison & Demeure avril 2018
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