Recette : chutes de pâtes aux champignons rôtis et beurre de miso
Recette de : Kristen Eppich
L’eau de cuisson des pâtes sert à émulsifier la sauce. Utilisez du beurre doux, car le miso est déjà très salé.
Ingrédients
- 190 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, divisé
- 200 g (environ 2 1/2 tasses) de pleurotes
- 45 ml (3c. à soupe) de miso blanc
- 500 g (1 lb) de pate fraîche, laminée
- 125 ml (1/2 tasse) de noisette rôties, sans la peau et grossièrement hachées
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Portions: 4 portions
Rôtir les champignons
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer 30ml de beurre. Déchirer les champignons en morceaux. Cuire en remuant de 3 à 4 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
Faire la sauce
- Dans une casserole, fondre le beurre restant avec le miso (s’il fait des grumeaux, c’est normal). Réserver au chaud.
Cuire les pâtes
- Porter une marmite d’eau salée à ébullition. Couper des bandes de pâte de tailles différentes, comme s’il s’agissait de “chutes”.
- Cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, de 2 à 3 min. Réserver 190ml (3/4 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
Assembler les pâtes
- Ajouter en fouettant l’eau des pâtes au beurre de miso pour obtenir une émulsion lisse. Réserver a feu doux.
- Remettre les pâtes dans la marmite a feu doux. Verser la moitié de la sauce en filet, et remuer. Ajouter de la sauce au gout.
- Ajouter les champignons et la moitié des noisettes. Bien réchauffer le tout.
- Répartir les pâtes dans 4 assiettes. Parsemer des noisettes restantes et poivrer. Servir.
