Recette : chutes de pâtes aux champignons rôtis et beurre de miso

Recette de :  Kristen Eppich
[rate]

L’eau de cuisson des pâtes sert à émulsifier la sauce. Utilisez du beurre doux, car le miso est déjà très salé.

Ingrédients
  •  190 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, divisé
  • 200 g (environ 2 1/2 tasses) de pleurotes
  • 45 ml (3c. à soupe) de miso blanc
  • 500 g (1 lb) de pate fraîche, laminée
  • 125 ml (1/2 tasse) de noisette rôties, sans la peau et grossièrement hachées
  • Poivre noir fraîchement moulu
Instructions Portions:  4 portions

Rôtir les champignons

  1.  Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer 30ml de beurre. Déchirer les champignons en morceaux. Cuire en remuant de 3 à 4 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

 

Faire la sauce

  1. Dans une casserole, fondre le beurre restant avec le miso (s’il fait des grumeaux, c’est normal). Réserver au chaud.

 

Cuire les pâtes

  1. Porter une marmite d’eau salée à ébullition. Couper des bandes de pâte de tailles différentes, comme s’il s’agissait de “chutes”.
  2. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, de 2 à 3 min. Réserver 190ml (3/4 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.

 

Assembler les pâtes

  1. Ajouter en fouettant l’eau des pâtes au beurre de miso pour obtenir une émulsion lisse. Réserver a feu doux.
  2. Remettre les pâtes dans la marmite a feu doux. Verser la moitié de la sauce en filet, et remuer. Ajouter de la sauce au gout.
  3. Ajouter les champignons et la moitié des noisettes. Bien réchauffer le tout.
  4. Répartir les pâtes dans 4 assiettes. Parsemer des noisettes restantes et poivrer. Servir.

 

Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure mars 2018
Mots-clics: