Carrés au citron

Recette de :  Eric Vellend
carrés au citron
[rate]

Ces barres riches et acidulées sont parfaites pour les collations du temps des fêtes.

Ingrédients

Croûte

  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage, tamisée
  • 125 ml (½ tasse) de sucre
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron finement râpé
  • 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés, à la température de la pièce

Garniture

  • 4 gros oeufs
  • 3 gros jaunes d’oeufs
  • 20 ml (4 c. à thé) de zeste de citron finement râpé
  • 410 ml (1⅔ tasse) de sucre
  • 160 ml (⅔ tasse) de jus de citron fraîchement pressé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
Instructions Portions:  Pour 24 carrés
  1. Beurrer légèrement un moule de 22 x 33 cm (9 po x 13 po). Couvrir le fond et les côtés du moule de papier parchemin.
  2. Pour faire la croûte, placer la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Mixer à faible vitesse. Ajouter le beurre peu à peu jusqu’à formation d’une pâte granuleuse et jusqu’à ce que le beurre soit entièrement incorporé. Presser la pâte uniformément dans le moule. Congeler 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Faire cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée sur les côtés, soit 25 minutes. Si la croûte s’est détachée du moule, la replacer doucement.
  4. Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Verser sur la croûte. Cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise, soit 25 minutes. Laisser refroidir complètement. Couper en carrés de 5 cm (2 po) de côté.
Photographe :
Donna Griffith
Source:
Maison & Demeure novembre 2012
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