Secret de chef : les carottes rôties au tahini fouetté du chef Peter Tompkins

Recette de :  Peter Tompkins
carottes rôties au tahini fouetté
[rate]

Le chef Peter Tompkins, du resto 11th Mile, nous offre sa recette de carottes rôties au tahini fouetté.

Peter TompkinsQ : Je suis toujours en quête d’à-côtés pour rehausser mes repas. Nous avons récemment mangé au restaurant 11th Mile, à Fredericton et, même si nous avons adoré tous les plats à partager, nous avons surtout apprécié les saveurs de noisette et de caramel des carottes rôties. Pourrais-je avoir la recette ? — Lindsay, Halifax

R : Rôtir des carottes avec de l’huile d’olive et du za’atar, un mélange d’épices du Moyen-Orient, est une façon simple de rehausser les saveurs de ce légume. Ce
plat est facile à faire et savoureux. Le goût de noisette du tahini fouetté se marie à merveille à celui de la carotte sucrée. Pour une finale en beauté, ajoutez une touche de jus de citron et de la menthe.

Ingrédients

Carottes rôties

  • 500 g (1 lb) de carottes, grattées ou pelées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de za’atar
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel cacher
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais

Tahini fouetté

  • 190 ml (3⁄4 tasse) de tahini
  • 2 gousses d’ail, pelées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 3 ml (1⁄2 c. à thé) de sel cacher
  • 170 ml (2⁄3 tasse) d’eau

Garniture

  • 20 ml (4 c. à thé) de graines de tournesol rôties
  • 20 ml (4 c. à thé) de pépitas, rôties
  • Filet d’huile d’olive vierge extra
  • 5 ml (1 c. à thé) de za’atar
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche en chiffonnade
Instructions Portions:  Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Durée totale : 55 minutes

Rôtir les carottes

  1. Préchauffer le four à 195 °C (385 °F). Couper les grosses carottes en deux sur la longueur et mélanger avec l’huile d’olive, le za’atar et le sel.
  2. Rôtir de 20 à 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Arroser de jus de citron. Réserver.

Fouetter le tahini

  1. Au robot culinaire, mélanger le tahini, l’ail, le jus de citron et le sel 5 min jusqu’à obtention d’un mélange très lisse.
  2. Ajouter l’eau peu à peu (le tahini se figera avant d’être lisse) et mélanger 5 min ou jusqu’à obtention d’une texture aérienne.

Assembler

  1. Étaler 190 ml (3⁄4 tasse) de tahini fouetté sur un plat. Déposer les carottes et parsemer de graines de tournesol et de pépitas. Verser un filet d’huile d’olive, puis parsemer de za’atar et de menthe.
Photographe :
Jennie Wilson
Source:
Maison & Demeure février 2019
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