Recette
7 mai 2019
Secret de chef : les carottes rôties au tahini fouetté du chef Peter Tompkins
Le chef Peter Tompkins, du resto 11th Mile, nous offre sa recette de carottes rôties au tahini fouetté.
Q : Je suis toujours en quête d’à-côtés pour rehausser mes repas. Nous avons récemment mangé au restaurant 11th Mile, à Fredericton et, même si nous avons adoré tous les plats à partager, nous avons surtout apprécié les saveurs de noisette et de caramel des carottes rôties. Pourrais-je avoir la recette ? — Lindsay, Halifax
R : Rôtir des carottes avec de l’huile d’olive et du za’atar, un mélange d’épices du Moyen-Orient, est une façon simple de rehausser les saveurs de ce légume. Ce
plat est facile à faire et savoureux. Le goût de noisette du tahini fouetté se marie à merveille à celui de la carotte sucrée. Pour une finale en beauté, ajoutez une touche de jus de citron et de la menthe.
Étapes
Portions: Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Durée totale : 55 minutes
Rôtir les carottes
- Préchauffer le four à 195 °C (385 °F). Couper les grosses carottes en deux sur la longueur et mélanger avec l’huile d’olive, le za’atar et le sel.
- Rôtir de 20 à 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Arroser de jus de citron. Réserver.
Fouetter le tahini
- Au robot culinaire, mélanger le tahini, l’ail, le jus de citron et le sel 5 min jusqu’à obtention d’un mélange très lisse.
- Ajouter l’eau peu à peu (le tahini se figera avant d’être lisse) et mélanger 5 min ou jusqu’à obtention d’une texture aérienne.
Assembler
- Étaler 190 ml (3⁄4 tasse) de tahini fouetté sur un plat. Déposer les carottes et parsemer de graines de tournesol et de pépitas. Verser un filet d’huile d’olive, puis parsemer de za’atar et de menthe.
Jennie Wilson
Maison & Demeure février 2019