Recette : carottes à la harissa avec pois chiches croustillants sous vide

Recette de :  Kristen Eppich
carottes à la harissa avec pois chiches sous vide
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S’il n’y a pas assez de place dans un seul sac pour toutes les carottes, prenez un second sac et ajoutez 45 ml d’huile et 3 ml de sel et de sucre à la recette. Assurez-vous que les carottes sont à plat pour être également exposées à la chaleur. Si le sac flotte, utilisez une cuillère pour le tenir immergé.

Ingrédients

Carottes

  • 16 carottes petites ou moyennes (500 g en tout)
  • 65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive, divisée
  • 3 ml (1/2c. à thé) de sucre
  • 3 ml (2c. à thé) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de harissa

 

Pois chiches croustillants

  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel cacher et poivre fraîchement moulu
  • 3 ml (1/2 c. à thé) de paprika doux
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu

 

 Yogourt

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 1 petite gousse d’ail, rapée
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
  • Sel et poivre, au gout
  • 20 feuilles de menthe fraîche
Instructions Portions:  4 portions

Cuire les carottes

  1.  Remplir un faitout de 8 litres aux trois quarts d’eau chaude. Y immerger l’appareil sous vide et chauffer l’eau à 80 °C (176 °F).
  2. Placer les carottes pelées dans un sac de congélation. Ajouter 45 ml d’huile, le sucre et le sel. Frotter pour bien enrober et étaler les carottes en une seule rangée. Laisser le sac ouvert.
  3. Immerger le sac en laissant le haut hors de l’eau et ouvert pour que l’air s’en échappe. Fixer au côté du faitout. Cuire 2 h.

 

Cuire les pois chiches

  1.  Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Égoutter les pois chiches et rincer à l’eau froide. Assécher à l’essuie-tout.
  2. Placer les pois chiches sur une plaque de cuisson et verser l’huile en filet. Saler, poivrer et bien mélanger.
  3. Cuire les pois chiches de 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés en remuant la plaque toutes les 10 min.
  4. Retirer du four. Parsemer de paprika, de cumin. Saler et poivrer généreusement. Remuer la plaque pour bien enrober et laisser les pois chiches refroidir.
  5. Dans un bol, mélanger le yogourt avec l’ail et le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

 

Finir les carottes

  1.  Chauffer une grande casserole à feu moyen élevé. Ajouter le beurre et la harissa. Mélanger pour délayer la harissa.
  2. Retirer les carottes du sac et ajouter à la casserole. Remuer pour bien enduire et chauffer les carottes.

 

Assembler et servir

  1.  Verser le mélange de yogourt dans 4 grands bols et répartir les carottes.
  2. Garnir chaque portion de 30 ml de pois chiches et de feuilles de menthe. Verser un filet d’huile d’olive au goût.
Photographe :
Stacey Brandford
Source:
Maison & Demeure 2018
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